Đỏ lửa suốt ngày đêm, làng mật mía xứ Thanh vẫn 'cháy' hàng dịp Tết

Những ngày cuối năm, hàng chục lò nấu mật mía ở xứ Thanh đỏ lửa suốt ngày đêm để cho ra những sản phẩm mật mía thơm ngon nhưng vẫn không đủ hàng để cung cấp ra thị trường.

Dù chạy hết công suất nhưng các lò mật mía vẫn không đủ hàng cung cấp ra thị trường

Mật mía là món ăn không thể thiếu trong ngày tết đối với người dân Thanh Hóa nói riêng và người miền Trung nói chung.

Mật mía là thứ không thể thiếu trong nguyên liệu làm bánh trôi, bánh gai, chè lam, chấm bánh chưng....

Nguyên liệu dùng để nấu mật mía là loại mía trắng (mía đường)

Nói đến những làng mật mía xứ Thanh, người ta không thể không nhắc đến làng mật mía Đồng Trạ, xã Cẩm Phong, huyện Cẩm Thủy và mật mía huyện Thạch Thành.

Làng mật mía Lâm Thành có hàng chục lò nấu mật phục vụ tết

Một ngày cuối năm, PV Infonet có mặt tại làng mật mía Lâm Thành, xã Thành Kim, huyện Thạch Thành (Thanh Hóa), nơi có nhiều lò mật mía nhất xứ Thanh.

Thời điểm này, tất cả các lò mật đang tất bật chạy hết công suất để cho ra những sản phẩm mật mía thơm ngon, phục vụ nhân dân và các lái buôn về lấy hàng về ăn và đưa đi các tỉnh khác tiêu thụ.

Để nấu mật mía trước tiên phải xay mía để lấy nước

Theo các cụ cao niên trong làng, nghề nấu mật mía ở xã Thành Kim có từ lâu đời và là nghề cha truyền con nối lưu truyền cho đến ngày nay.

Đây là nghề cha truyền, con nối phát triển cho đến ngày nay

Các công đoạn để cho ra một sản phẩm mật mía khá công phu.

Đầu tiên, phải có nguyên liệu mía chuẩn về ép lấy nước, sau đó cho lắng dưới bể rồi bơm lên chảo đun liên tiếp trong lửa lớn khoảng 5 giờ đồng hồ thì sẽ cho ra những sản phẩm mật.

Tiếp đó, mật được lọc qua một lớp vải để loại những tạp chất còn sót lại.

Bước quan trọng nhất trong lúc sản xuất mật là khi nấu, người trông bếp phải liên tục vớt các váng, bọt và tạp chất khi mật sôi thì mật mới đẹp, có màu vàng óng.

Vớt bọt, tạp chất là việc quan trọng nhất trong quá trình nấu mật mía

Theo anh Đỗ Văn Dương (41 tuổi, trú xã Thành Kim, huyện Thạch Thành), một chủ lò nấu mật cho biết: “Đây là nghề truyền thống của gia đình tôi, cha truyền con nối từ đời này sang đời khác. Nghề này tuy vất vả nhưng cũng có thu nhập khấm khá, đủ nuôi con cái ăn học và xây dựng được cái nhà kiên cố cũng như có đồng ra, đồng vào”.

“Từ bây giờ đến Tết Nguyên đán gia đình tôi ước tính nấu khoảng 10 tấn mật để phục vụ nhu cầu tiêu dùng của nhân dân cũng như cung cấp cho thương lái ở các tỉnh khác. Mỗi ngày, gia đình tôi nấu được khoảng 5-6 tạ sản phẩm mật mía với giá bán 10.000 đồng/kg cũng mang về thu nhập vài chục triệu đồng mỗi vụ giáp tết. Đến thời điểm hiện tại, lượng nấu hàng ngày không đủ cung cấp cho các thương lái” anh Dương cho hay.

Hàng năm nơi đây sản xuất hàng trăm tấn mật mía

Còn gia đình anh Đỗ Văn Dũng cho biết “Vụ mật năm nay gia đình tôi ước tính nấu khoảng 400-500 tấn mía nguyên liệu để phục vụ cho tết này nhưng đến thời điểm hiện tại cũng không có mật mía để cung cấp ra thị trường”.

Thương lái ở khắp mọi nơi đổ về đây mua mật mía đem đi

Cũng theo người dân công việc nấu mật mía khó nhọc nên không thuê được công nhân, người làm cho dù đã trả lương cao nhưng vẫn không có đủ nhân công để tham gia sản xuất mật mía.

Đến thời điểm hiện tại, đa số các lò mật tại xã Thành Kim, huyện Thạch Thành dù hoạt động hết công suất nhưng vẫn "cháy" hàng cung cấp ra thị trường.

Đến thời điểm hiện tại đa số các lò nấu mật đều cháy hàng

Theo thương lái Mai Đăng Thành (người huyện Nga Sơn, Thanh Hóa), năm nào anh cũng đến vùng này lấy mật mía về để mang đi các tỉnh Ninh Bình, Nam Định... bán lại cho các cửa hàng, thương lái và người dân các tỉnh.