Bí quyết nấu xôi ngon thơm dẻo, bóng đẹp bắt mắt như ngoài hàng

Một số dân tộc thiểu số tại Việt Nam như Mường, Khơ me sử dụng xôi như một đồ ăn chính hàng ngày, trong khi dân tộc Kinh chủ yếu dùng cơm làm từ gạo tẻ, chỉ dùng xôi như một bữa ăn phụ vào buổi sáng như một thức quà, hoặc trong các ngày lễ, tết, thôi nôi, cưới hỏi như một đồ cúng.

Xôi vô cùng đa dạng từ xôi mặn đến xôi ngọt, từ xôi trắng, xôi đậu (đỗ) xanh, đen,  xôi lạc, xôi sen, xôi gấc, xôi ngô (bắp) đến xôi thập cẩm, xôi chim, xôi gà, xôi ngũ sắc,…

Infonet xin chia sẻ vài bí quyết để có món xôi ngon, mềm dẻo, hạt xôi bóng:

1- Chọn gạo nếp ngon: nếp cái hoa vàng hạt tròn mẩy hoặc nếp nương hạt thuôn dài đều đồ xôi ngon.

2- Vì xôi chín bằng hơi nước bốc lên do đó phải ngâm gạo trước khi đồ xôi, thường ngâm từ 6-8 giờ với 1 chút muối trắng, không ngâm lâu quá kẻo gạo bị chua, đồ xôi bị nát hạt gạo. Vớt gạo ra để thật ráo nước trước khi đồ. 

3- Khi đồ xôi phải giữ được nhiệt đều, để vỉ hấp vào nồi, nước sôi mới cho gạo vào đồ. Nhớ phủ khăn lên trên để hơi nước bốc lên không đọng lại làm nhão xôi.

4- Đồ xôi 2 lửa xôi sẽ mềm dẻo hơn: đồ chín lần 1 (thỉnh thoảng mở vung, đảo đều xôi để được chín đều) thì dỡ xôi ra cái mâm, lấy đũa đảo tơi để xôi không dính cục. Sau đó, tiếp tục cho xôi vào nồi đồ thêm lần nữa.

5- Khi xôi chín, rưới thêm chút mỡ gà hoặc dầu ăn hay chút nước cốt dừa để hạt xôi bóng mọng hơn, đối với các loại xôi cần vị ngọt (xôi gấc, xôi vừng dừa, xôi sen) trộn thêm chút đường, đảo đều, hấp thêm khoảng 5 phút là được.

Bí quyết để nấu món xôi ngon thơm dẻo như ngoài hàng

Loại xôi thông dụng nhất là xôi trắng, chỉ gồm gạo nếp và chút muối. Do vậy, xôi trắng hay được kết hợp với các thực phẩm bổ sung khác như: muối vừng (mè), muối lạc (đậu phộng), hay kết hợp các món ăn giàu đạm như ruốc, trứng, giò, pate, xúc xích, lạp xường, thịt kho tàu, tạo ra các loại xôi như xôi trứng giò, xôi lạp xường, xôi thịt, xôi pate, xôi ruốc.

XÔI CỐM DỪA HẠT SEN

Nguyên liệu

- Cốm già (cốm Vòng, cốm Tú Lệ là ngon nhất): 500g

- Đậu xanh không vỏ: 200g

- Hạt sen tươi: 200g

- Dừa nạo sợi: 100g

- Đường trắng: 40g ( tuỳ khẩu vị)

- Dầu ăn: 30ml

Cách làm

- Đậu xanh vo sạch ngâm 2 hoặc 3 tiếng rồi đem đồ chín, nghiễn nhuyễn mịn

- Hạt sen rửa sạch, đồ bở

- Dừa nạo sợi mang sên với đường nhỏ lửa cho tan hết đường rồi cho hạt sen vào đảo nhẹ tay khoảng 3-5 phút.

- Cốm xả qua vòi nước rồi để thật ráo, cho vào đảo với dầu ăn rồi trộn với 1/2 đậu đã đánh tơi ở trên.

- Cho xửng hấp lên bếp đun sôi nước thì lót miếng lá chuối (hoặc lá sen càng thơm), cho cốm trộn ở trên vào đồ nhanh trong khoảng 5 phút, sờ cốm chín mềm thì đổ ra mâm, tãi cho chóng nguội, cho dừa xào hạt sen với số đậu xanh  còn lại vào đảo đều là xong.

XÔI NGŨ SẮC

Cách đồ xôi nhanh gọn, đơn giản, một lần đồ luôn được đủ các màu xôi. Đĩa xôi ngũ sắc màu sắc mắt bắt, thơm mùi nếp quyện với nước cốt dừa là món xôi cực hấp dẫn.

Nguyên liệu

- Gạo nếp: 600g

- Hoa đậu biếc: 1 nắm (khoảng 20 bông);

- Bột trà xanh: 1 thìa cà phê (tầm 3-5g, thích màu xanh lá nhạt thì dùng 3g, màu xanh lá đậm hơn thì dùng 5g);

- Lá cẩm: 1 bó;

- Bột hoa dành dành: 1-2 thìa cà phê (thích màu vàng nhạt thì dùng 1 thìa, màu vàng đậm hơn thì dùng 2 thìa)

- Gấc: 100g (khoảng chục hạt gấc còn phủ kín cùi đỏ).

- Nước cốt dừa: 150ml.

- Muối trắng: 2g

- Dụng cụ: Xửng hấp xôi hoặc nồi cơm điện kèm theo vỉ hấp, bìa cứng hoặc giấy bạc để chia các ô ngăn các màu xôi riêng biệt.

Cách làm

Bước 1: Tạo màu tự nhiên để ngâm xôi

- Hoa đậu biếc hãm với khoảng 100ml nước sôi được màu xanh biển;

- Bột trà xanh Đài Loan pha với 100ml nước lã được màu xanh lá. Bột trà xanh lên màu xanh lá rất đẹp, không bị mất màu như lá nếp.

- Lá cẩm cắt nhỏ, đun kĩ với 200ml muocs lã (đun tầm 15-20 phút) lọc lấy nước cốt  màu tím;

- Bột hoa giành giành hãm với 100ml nước sôi để được màu vàng.

- Gấc bóp kĩ bỏ hạt, lấy phần bột gấc để tạo màu đỏ cam.

Bước 2: Ngâm gạo nếp với nước màu

- Gạo nếp vo sạch, chia thành 6 phần, 2 phần để nguyên màu trắng , cho vào 1 chút xíu muối trắng ngâm với nước lã từ 6-8h (hoặc ngâm qua đêm); Sau đó vớt ra rá để thật ráo nước. Cho gạo trắng này chia thành 2 phần, 1 phần để nguyên màu trắng, 1 phần bóp kĩ với gấc để bột gấc bám đều vào gạo, bỏ hạt.

- 4 phần gạo còn lại  cho vào 1 chút xíu muối trắng, chia làm 4 để ngâm riêng rẽ với 4 loại nước màu (đậu biếc, trà xanh, dành dành, cẩm tím) từ 6-8h (hoặc ngâm qua đêm).

Bước 3: Đồ xôi

Đổ nước vào nồi, cho vỉ hấp vào, để các tấm bìa cứng (hoặc giấy bạc) chia vỉ hấp thành 6 ngăn, đợi nước sôi thì cho các màu gạo vào từng ngăn riêng rẽ, rưới vào mỗi màu gạo 3 thìa cà phê (15ml) nước cốt dừa. đảo nhẹ tay để các ngăn không bị xô lệch vào nhau. 

Tầm 25-30 phút  mở vung nồi, lấy hạt xôi ra bóp nhẹ thấy mềm là xôi đã chín, rưới nốt chỗ nước cốt dừa còn lại vào từng ngăn xôi, đảo nhẹ tay để cốt dừa thấm đều. Đây vung để thêm 5 phút thì tắp bếp. Riêng phần xôi gấc các bạn trộn thêm 1 thìa đường (khoảng 20g hoặc hơn nếu thích ăn ngọt) sau đó rưới thêm 1 thìa dầu ăn hoặc mỡ gà để xôi ngậy hơn

Xới xôi ra đĩa riêng từng màu hoặc trộn lẫn các màu với nhau cũng được.

Chúc các bạn thành công!

Dẻo thơm xôi sắn đầu đông

Xôi sắn là món ăn bình dân, nhưng ẩn chứa trong đó là triết lý ẩm thực đầy tinh tế.

Hà Việt Anh