Bia "cỏ" giá siêu rẻ cứ uống là đau đầu, vì sao?

Những quán bia giá rẻ mọc lên như nấm ở thủ đô vào mùa hè.

Anh Nguyễn Hữu Vinh trú ở Nguyễn Chính, Hà Nội kể, mấy năm trước, ngày nào đi làm về anh cũng tạt vào quán bia cỏ cạnh đường làm vài cốc rồi mới về nhà. 

Bia giá rẻ 3 nghìn đồng/cốc, chỉ bằng cốc trà đá, làm thêm đĩa củ lạc luộc. Anh uống no say chỉ mất khoảng hơn 20 nghìn đồng. Nhưng hơn năm nay, anh Vinh chia sẻ mình anh đã không thể uống được bia hơi giá rẻ vì mỗi lần uống xong, đầu anh quay quay và mệt mỏi. Cảm giác, uống bia chẳng khác nào uống rượu có cồn công nghiệp. 

Còn chị Lê Thị Hằng - Định Công Hạ, Hà Nội có một quán bia cỏ nằm cạnh khu đô thị Định Công. Chị Hằng kể mỗi ngày chị bán được 6,7 boong bia loại 20 lít. Bia cỏ giá rẻ từ 8.000 đến 10.000 nghìn đồng/lít, tính ra uống bia mát và rẻ hơn cả trà đá. 

Mỗi người chỉ uống khoảng 3 cốc bia, hai chiếc bánh đa là thoải mái. Có hôm trời nóng gắt, quán nhỏ 30 mét vuông của chị Hằng chen kín người vào uống. Bia vừa rẻ, vừa mát, vừa đẹp da nên nhiều phụ nữ cũng vào tham gia cùng với chồng hoặc bạn bè của mình. Bia uống nhanh khiến nhiều boong bia không kịp đưa vào tủ đá làm mát.

Mỗi ngày một người chỉ nên uống khoảng 1,5 cốc bia hoặc 1 lon bia là đủ.

Giải thích lý do bia gây đau đầu, mệt mỏi sau khi uống bia, PGS Thịnh cho biết thực chất nguyên nhân gây đau đầu đó là chất diaxetyl. Trong bia cỏ, chất này có hàm lượng cao nên gây các biểu hiện như trên.

Diaxetyl là một loại chất độc tự sản sinh ra trong quá trình biến đổi sinh hóa khi lên men. Chất này sẽ có nồng độ khá lớn trong những ngày đầu lên men nhằm tạo ra hương thơm cho bia và giảm dần vào các ngày sau đó. Những nhà sản xuất bia thường đảm bảo để cho các chất này giảm dần theo thời gian hay còn gọi là ngày ủ men bia. 

Tuy nhiên, trong bia cỏ, ngày nay thường bị người làm bia cắt ngắn, không đảm bảo đủ quy trình nên chấy diaxetyl vẫn còn lại trong nước bia. Khi uống phải chất này, người uống cảm thấy đau đầu.

Không chỉ rút ngắn thời gian lên men bia, bia cỏ còn được thay đổi công thức nguyên liệu. Ví dụ bia phải làm từ mạch thì người ta thay bằng nguyên liệu gạo, ngô, sắn… Chính các thành phần này làm cho bia cỏ không thể có chất lượng, mùi vị và màu đẹp như bia nhà máy.

Hơn nữa, trang thiết bị, công nghệ không đảm bảo quy chuẩn cũng khiến cho nhiệt độ không ổn định, lên xuống thất thường cũng là một nguyên nhân gây nên các độc tố như diaxetyl và aldehyde cao khi ra bia thành phẩm.