Bí quyết nấu xôi ngon thơm dẻo, bóng đẹp bắt mắt như ngoài hàng

Xôi là món ăn thông dụng được làm từ nguyên liệu chính là gạo nếp, nấu chín bằng hơi nước, thịnh hành trong ẩm thực của nhiều nước châu Á. Tuy nhiên, cách nấu xôi ngon, mềm dẻo, hạt xôi bóng thì không phải ai cũng biết.

Một số dân tộc thiểu số tại Việt Nam như Mường, Khơ me sử dụng xôi như một đồ ăn chính hàng ngày, trong khi dân tộc Kinh chủ yếu dùng cơm làm từ gạo tẻ, chỉ dùng xôi như một bữa ăn phụ vào buổi sáng như một thức quà, hoặc trong các ngày lễ, tết, thôi nôi, cưới hỏi như một đồ cúng.

{keywords}
Xôi vô cùng đa dạng từ xôi mặn đến xôi ngọt, từ xôi trắng, xôi đậu (đỗ) xanh, đen,  xôi lạc, xôi sen, xôi gấc, xôi ngô (bắp) đến xôi thập cẩm, xôi chim, xôi gà, xôi ngũ sắc,…

Infonet xin chia sẻ vài bí quyết để có món xôi ngon, mềm dẻo, hạt xôi bóng:

1- Chọn gạo nếp ngon: nếp cái hoa vàng hạt tròn mẩy hoặc nếp nương hạt thuôn dài đều đồ xôi ngon.

2- Vì xôi chín bằng hơi nước bốc lên do đó phải ngâm gạo trước khi đồ xôi, thường ngâm từ 6-8 giờ với 1 chút muối trắng, không ngâm lâu quá kẻo gạo bị chua, đồ xôi bị nát hạt gạo. Vớt gạo ra để thật ráo nước trước khi đồ. 

3- Khi đồ xôi phải giữ được nhiệt đều, để vỉ hấp vào nồi, nước sôi mới cho gạo vào đồ. Nhớ phủ khăn lên trên để hơi nước bốc lên không đọng lại làm nhão xôi.

4- Đồ xôi 2 lửa xôi sẽ mềm dẻo hơn: đồ chín lần 1 (thỉnh thoảng mở vung, đảo đều xôi để được chín đều) thì dỡ xôi ra cái mâm, lấy đũa đảo tơi để xôi không dính cục. Sau đó, tiếp tục cho xôi vào nồi đồ thêm lần nữa.

5- Khi xôi chín, rưới thêm chút mỡ gà hoặc dầu ăn hay chút nước cốt dừa để hạt xôi bóng mọng hơn, đối với các loại xôi cần vị ngọt (xôi gấc, xôi vừng dừa, xôi sen) trộn thêm chút đường, đảo đều, hấp thêm khoảng 5 phút là được.

{keywords}
Bí quyết để nấu món xôi ngon thơm dẻo như ngoài hàng

Loại xôi thông dụng nhất là xôi trắng, chỉ gồm gạo nếp và chút muối. Do vậy, xôi trắng hay được kết hợp với các thực phẩm bổ sung khác như: muối vừng (mè), muối lạc (đậu phộng), hay kết hợp các món ăn giàu đạm như ruốc, trứng, giò, pate, xúc xích, lạp xường, thịt kho tàu, tạo ra các loại xôi như xôi trứng giò, xôi lạp xường, xôi thịt, xôi pate, xôi ruốc.

{keywords}
 

XÔI CỐM DỪA HẠT SEN

Nguyên liệu

- Cốm già (cốm Vòng, cốm Tú Lệ là ngon nhất): 500g

- Đậu xanh không vỏ: 200g

- Hạt sen tươi: 200g

- Dừa nạo sợi: 100g

- Đường trắng: 40g ( tuỳ khẩu vị)

- Dầu ăn: 30ml

Cách làm

- Đậu xanh vo sạch ngâm 2 hoặc 3 tiếng rồi đem đồ chín, nghiễn nhuyễn mịn

- Hạt sen rửa sạch, đồ bở

- Dừa nạo sợi mang sên với đường nhỏ lửa cho tan hết đường rồi cho hạt sen vào đảo nhẹ tay khoảng 3-5 phút.

- Cốm xả qua vòi nước rồi để thật ráo, cho vào đảo với dầu ăn rồi trộn với 1/2 đậu đã đánh tơi ở trên.

- Cho xửng hấp lên bếp đun sôi nước thì lót miếng lá chuối (hoặc lá sen càng thơm), cho cốm trộn ở trên vào đồ nhanh trong khoảng 5 phút, sờ cốm chín mềm thì đổ ra mâm, tãi cho chóng nguội, cho dừa xào hạt sen với số đậu xanh  còn lại vào đảo đều là xong.

{keywords}

 

XÔI NGŨ SẮC

Cách đồ xôi nhanh gọn, đơn giản, một lần đồ luôn được đủ các màu xôi. Đĩa xôi ngũ sắc màu sắc mắt bắt, thơm mùi nếp quyện với nước cốt dừa là món xôi cực hấp dẫn.

Nguyên liệu

- Gạo nếp: 600g

- Hoa đậu biếc: 1 nắm (khoảng 20 bông);

- Bột trà xanh: 1 thìa cà phê (tầm 3-5g, thích màu xanh lá nhạt thì dùng 3g, màu xanh lá đậm hơn thì dùng 5g);

- Lá cẩm: 1 bó;

- Bột hoa dành dành: 1-2 thìa cà phê (thích màu vàng nhạt thì dùng 1 thìa, màu vàng đậm hơn thì dùng 2 thìa)

- Gấc: 100g (khoảng chục hạt gấc còn phủ kín cùi đỏ).

- Nước cốt dừa: 150ml.

- Muối trắng: 2g

- Dụng cụ: Xửng hấp xôi hoặc nồi cơm điện kèm theo vỉ hấp, bìa cứng hoặc giấy bạc để chia các ô ngăn các màu xôi riêng biệt.

Cách làm

Bước 1: Tạo màu tự nhiên để ngâm xôi

- Hoa đậu biếc hãm với khoảng 100ml nước sôi được màu xanh biển;

- Bột trà xanh Đài Loan pha với 100ml nước lã được màu xanh lá. Bột trà xanh lên màu xanh lá rất đẹp, không bị mất màu như lá nếp.

- Lá cẩm cắt nhỏ, đun kĩ với 200ml muocs lã (đun tầm 15-20 phút) lọc lấy nước cốt  màu tím;

- Bột hoa giành giành hãm với 100ml nước sôi để được màu vàng.

- Gấc bóp kĩ bỏ hạt, lấy phần bột gấc để tạo màu đỏ cam.

Bước 2: Ngâm gạo nếp với nước màu

- Gạo nếp vo sạch, chia thành 6 phần, 2 phần để nguyên màu trắng , cho vào 1 chút xíu muối trắng ngâm với nước lã từ 6-8h (hoặc ngâm qua đêm); Sau đó vớt ra rá để thật ráo nước. Cho gạo trắng này chia thành 2 phần, 1 phần để nguyên màu trắng, 1 phần bóp kĩ với gấc để bột gấc bám đều vào gạo, bỏ hạt.

- 4 phần gạo còn lại  cho vào 1 chút xíu muối trắng, chia làm 4 để ngâm riêng rẽ với 4 loại nước màu (đậu biếc, trà xanh, dành dành, cẩm tím) từ 6-8h (hoặc ngâm qua đêm).

Bước 3: Đồ xôi

Đổ nước vào nồi, cho vỉ hấp vào, để các tấm bìa cứng (hoặc giấy bạc) chia vỉ hấp thành 6 ngăn, đợi nước sôi thì cho các màu gạo vào từng ngăn riêng rẽ, rưới vào mỗi màu gạo 3 thìa cà phê (15ml) nước cốt dừa. đảo nhẹ tay để các ngăn không bị xô lệch vào nhau. 

Tầm 25-30 phút  mở vung nồi, lấy hạt xôi ra bóp nhẹ thấy mềm là xôi đã chín, rưới nốt chỗ nước cốt dừa còn lại vào từng ngăn xôi, đảo nhẹ tay để cốt dừa thấm đều. Đây vung để thêm 5 phút thì tắp bếp. Riêng phần xôi gấc các bạn trộn thêm 1 thìa đường (khoảng 20g hoặc hơn nếu thích ăn ngọt) sau đó rưới thêm 1 thìa dầu ăn hoặc mỡ gà để xôi ngậy hơn

Xới xôi ra đĩa riêng từng màu hoặc trộn lẫn các màu với nhau cũng được.

Chúc các bạn thành công!

Dẻo thơm xôi sắn đầu đông

Dẻo thơm xôi sắn đầu đông

Xôi sắn là món ăn bình dân, nhưng ẩn chứa trong đó là triết lý ẩm thực đầy tinh tế.

Hà Việt Anh

Chiêu lừa đảo “con đang cấp cứu”: Thông tin về học sinh lộ lọt từ đâu?

Theo các chuyên gia, hạn chế trong nhận thức đảm bảo an toàn thông tin của phụ huynh và các trường là một trong những nguyên nhân dẫn đến lộ lọt thông tin về học sinh cho đối tượng xấu tận dụng để lừa đảo.

Đòn tâm lý ẩn sau chiêu lừa đảo “con cấp cứu ở viện”

Kẻ lừa đảo sử dụng nỗi sợ hãi làm lu mờ sự tỉnh táo của nạn nhân, từ đó tung đòn kết liễu khiến họ phải chủ động dâng tiền cho chúng.

Chồng nhắn tin cho bác sĩ xin thuốc để 'hãm' nhu cầu của vợ

Nhiều chị em bị mang tiếng nhu cầu tình dục quá cao chỉ vì họ chủ động trong chuyện vợ chồng. Liệu điều đó có bất thường?

Bị lừa trăm triệu 'con cấp cứu ở viện': Phụ huynh hãy hạn chế khoe điểm, giấy khen

“Hiện nay, nhiều phụ huynh có con được phần thưởng, giấy khen... vội vã chụp hình đăng lên mạng xã hội. Như vậy, vô tình chúng ta làm lộ thông tin của con”, các nhà giáo dục thông tin.

Chiêu lừa 'con cấp cứu ở viện' xuất hiện tại Hà Nội, chuyên gia chỉ cách ứng phó

Giám đốc Bệnh viện Nhi Trung ương đưa ra những dấu hiệu giúp phụ huynh nhận biết thông tin thật, giả từ chiêu lừa "chuyển tiền đóng viện phí cấp cứu cho con".

Gọi ai khi nhận điện thoại lừa đảo 'con đang cấp cứu'?

Hàng loạt trường học, bệnh viện tại TP.HCM đã có cảnh báo về chiêu trò “con đang cấp cứu, cần phẫu thuật”. Công an TP.HCM cũng công bố số điện thoại tiếp nhận trường hợp nghi vấn lừa đảo.

Kiếm triệu đô từ chiêu thức thao túng tâm lý ‘người nhà gặp nạn’

Giả danh là con, cháu trong gia đình, luật sư, nhân viên y tế, kẻ lừa đảo thao túng tâm lý nạn nhân, thúc giục chuyển tiền gấp.

Lời chúc 8/3 ngọt ngào, ý nghĩa dành cho vợ

Vợ là người phụ nữ vĩ đại, hi sinh rất nhiều vì chồng con. Họ xứng đáng nhận được những món quà và lời chúc ý nghĩa nhân ngày Quốc tế Phụ nữ 8/3.

Nguồn gốc, ý nghĩa Ngày Quốc tế Phụ nữ 8/3

Người dân trên khắp thế giới đã tưng bừng kỷ niệm 8/3 như ngày đặc biệt dành riêng cho phụ nữ suốt hơn một thế kỷ qua. Xem nhanh:

Món quà tặng mẹ ý nghĩa, thiết thực nhân dịp 8/3

Nếu bạn vẫn phân vân chưa biết chọn quà tặng nào ý nghĩa, thiết thực để gửi đến mẹ nhân dịp Ngày Quốc tế Phụ nữ 8/3 thì bài viết dưới đây sẽ là một gợi ý.

Đang cập nhật dữ liệu !