TP HCM: Mạnh tay với bún "độc"

Bún pha hóa chất được... ưa chuộng!

Theo ghi nhận của PV, tại các chợ lẻ trên địa bàn TP.HCM không khó để tìm được những gian hàng bán loại bún pha hóa chất tấy trắng hoặc chất giữ cho bún được tươi lâu.

Theo tiết lộ của một tiểu thương tại chợ Linh Trung, Q. Thủ Đức, trước đây chị đã từng thử lấy bún làm 100% từ bột gạo của một cơ sở nhưng sau một thời gian bán bị ế, vì ác bà nội trợ chọn mua loại bún trắng tinh, sợi dai, nhìn rất bắt mắt. Trong khi đó bún của chị màu không được tươi, để từ sáng đến trưa là đã thấy có mùi chua. Thế nên, nhiều người lầm tưởng đây là bún cũ, thiu. "Sau này tôi phải đổi sang bán những loại bún như những hàng bên cạnh thì bán rổ nào hết rổ đó”, chị kể.

Thực tế cũng cho thấy, nhiều người tiêu dùng cũng không nhận biết được trong loại bún nào có pha hóa chất, bún nào không pha, mà chỉ lựa loại nào dai ngon, đẹp mắt, lâu thiu để mua. Chị Nguyễn Thanh Xuân, ngụ tại Q.9, có lần đi chợ chị cũng chọn mua 1kg tại quầy có ghi "bún sạch". Nhưng khi đến bữa ăn, gia đình đều cho rằng chị mua phải bún thiu nên mới có mùi hơi chua chua như vậy. Kể từ đó, chị Xuân thường chọn mua những bún trắng, dẻo dai.

Theo lý giải của một chủ lò bún từng có hơn 10 năm mở lò bún tại Q. Thủ Đức, để làm được bún sạch mà có màu trắng tươi, sợi dai là rất khó. Bởi trong quá trình làm bún, nếu gặp hôm gạo không ngon, sợi bún thường bị đứt vụn, màu cũng hơi ngà ngà.

Tuy nhiên, theo một chủ cơ sở sản xuất bún ở Thủ Đức, đó chỉ là do làm ẩu hoặc thiếu kinh nghiệm nên bún mới không được ngon. Chẳng hạn, trong quá trình vo gạo không làm sạch các tạp chất kĩ càng thì trong quá trình ngâm gạo làm bún, gạo sẽ mau bị chua, biến màu.

Còn nếu cơ sở nào chịu khó xả gạo sạch và thường xuyên vệ sinh các dụng cụ làm bún thì không cần thiết phải sử dụng bất kỳ loại hóa chất và phụ gia thực phẩm nào mà sợi bún vẫn có màu trắng của bột gạo, sợi dai ngon và không có mùi chua.

Sẽ “xử” bún pha hóa chất đến nơi đến chốn

Trong khi đó, do “vạ lây” bởi những thông tin bún "bẩn" trong thời gian qua đã khiến những lò bún làm ăn chân chính đang thiệt hại nghiêm trọng. Bà Phạm Thị Mai, chủ cơ sở bún tươi Kiều Trang, p.12, Q. Gò Vấp cho biết mới chỉ có 1 tuần thông tin bùng phát mà số lượng bún ế ẩm đến không thể tưởng tượng nổi. Trước đó, mỗi ngày cơ sở này bán được ít nhất là 3 tấn thì nay chỉ bán được nhiều lắm là hơn 1 tấn bún tươi. Bà đã phải giảm đi một nửa nhân công. "Cứ đà này, lò bún có nguy cơ đóng cửa”, bà Mai than thở.

Tương tự, ông Nguyễn Cát Chinh, Giám đốc lò bún Tú Linh, Q. Gò Vấp cũng cho hay, do “vạ lây” bởi thông tin bún “bẩn” nên từ 3 tấn mỗi ngày giờ xuống còn nửa tấn. Tình trạng kéo dài nhiều ngày liền khiến nhiều công nhân chán nản, xin nghỉ việc.

Bà Lê Ngọc Đào, Phó Giám đốc Sở Công thương bức xúc cho biết, sẽ xử lý những cơ sở bún pha hóa chất đến nơi đến chốn để đòi lại công bằng cho những cơ sở bún sạch. Từ khi có thông tin bún chứa chất tinopal, Sở Công thương đã tiến hành lấy 33 mẫu bún tươi tại hơn 200 cơ sở sản xuất. Kết quả cho thấy có 19 mẫu âm tính, các mẫu còn lại đang trong quá trình kiểm định và sẽ công bố ngay sau khi có kết quả. Đồng thời, sẽ công khai những cơ sở nào làm bún "bẩn".

Ông Nguyễn Tấn Bỉnh, Giám đốc Sở Y tế TP.HCM cũng cho hay, thời gian tới, Sở sẽ phối hợp với các cơ quan chức năng lấy mẫu kiểm tra định kỳ và đột xuất với các loại thực phẩm từ bột và ngũ cốc. Bởi khi phối hợp thông tin  kiểm tra, lấy mẫu theo đúng quy trình trước khi công bố rộng rãi thì việc cảnh báo, chấn chỉnh, xử lý các cơ sở vi phạm sẽ mang tính hiệu quả cao hơn.

Đồng thời, Sở đề nghị cơ quan quản lý các địa phương phổ biến đến các cơ sở sản xuất bún, bánh tươi ký cam kết không sử dụng các phụ gia, chất độc hại trong thực phẩm. Từ đó, sẽ mở rộng giám sát kiểm tra với những thực phẩm có sử dụng phụ gia cao để thông tin đến người tiêu dùng biết.