Mát lòng gỏi gà rau muống

Nhà dưới quê có cái rãnh nước trong, má trồng ít rau muống, rau đắng. Rồi mỗi khi rau muống xanh um, má hái về bào mỏng, trộn gỏi ngon thần sầu.

Rau muống má trồng là loại rau muống trắng, thân mập, không phải loại rải hạt mấy ngày là lên. Loại muống nước này chỉ cần mấy cành già, đem cắm vào chỗ đất mềm, nước non mát mẻ là chúng tự lan ra. Cứ thế chúng bò quanh rãnh nước, vừa xanh mơn mởn vừa tràn đầy sức sống.

Cái rãnh nước đó là ba tôi làm, để má vui cái thú trồng rau. Mà má cũng chẳng trồng nhiều, công việc dưới quê bận bịu, bà chỉ cắm đại ít rau tập tàng, mấy khóm rau thơm. Nhiều khi ba vẫn trêu má là vào Nam sống lâu như vậy nhưng vẫn nhớ nhung kiểu ăn của người miền Bắc, thiếu gì thì thiếu chứ không thể thiếu rau muống được.

Mớ rau má trồng coi ít ít vậy chứ làm được bao nhiêu món ngon. Mùa mưa, rau càng tươi tốt, má hái về, khi thì luộc dầm vào trái cà chua, khi thì vắt chút cốt chanh ăn thanh thanh dễ chịu. Cũng có đợt, có người quen ở Hà Nội gửi vào cho má ít sấu, má dầm vào nồi canh nghe thơm lừng. Nhưng trong tất cả các món, cả nhà ghiền nhất là ăn gỏi rau muống thịt gà. Cái món gì đâu vừa ngon bổ, lại vừa mát ruột vô cùng.

Những cọng rau muống bào xanh tít nhìn thích mê - Ảnh minh họa

Những cọng rau muống bào xoăn tít, non mướt nhìn thích mê (Ảnh minh họa)

Ba thường được má “thưởng” dĩa gỏi gà này những hôm làm ruộng mệt. Gà để làm gỏi là loại gà tre, gà ta nhỏ con nhưng thịt dai, da vàng rất thơm. Còn rau muống, má sai hai đứa nhỏ đi hái về, nhặt sạch bỏ hết lá, chỉ lấy phần cọng giòn, đem bào rồi ngâm nước cho xoăn tít lên. Mớ lá không dùng đến má cũng chẳng bỏ uổng, đem cho bầy vịt, chúng ăn hết một cách ngon lành, hẳn cũng hài lòng lắm.

Má làm món gỏi gà lần nào cũng rang đậu phộng thiệt thơm, chà xát bỏ vỏ rồi giã nhẹ cho hơi dập. Hành củ thì phi cho vàng giòn, nước dầu phi hành cũng thơm phải biết. Hai đứa trẻ trong nhà nhao nhao, đứa phụ má bào rau, đứa hì hục vo gạo thả vào nước luộc gà để chút có thêm tô cháo ăn ấm bụng.

Nhìn vậy chớ làm gỏi gà cũng công phu, mất thời gian phải biết. Mà tốn công nhất là bào mớ rau muống kia. Phải bào mỏng, cọng nào cũng xoăn tít má mới chịu. Có bữa tôi thắc mắc, sao ở chợ người ta bán bún bò, bún riêu thấy rau muống bào sẵn cả túi to, họ ngồi chẻ chắc cực lắm. Má cười, nói giờ người ta bào bằng máy nhiều lắm, nhưng không thể nào so sánh bằng rau muống bào tay. Cọng rau bào bằng mấy con dao hai lưỡi nhà quê coi vậy mà không bị mềm oặt, khi trộn gỏi vẫn giòn. Chớ còn bào qua máy, ăn thử thấy chán gì đâu, cái đó là chỉ làm nhanh nhanh cho đủ số lượng, chứ hương vị giảm hẳn mấy phần.

 

Nhờ má dạy vậy, chúng tôi kiên trì bào thiệt nhiều rau muống. Cái món này chỉ vài gắp là nhanh hết rau lắm. Nên mỗi lần làm gỏi, đứa nào đứa nấy thi nhau hái trụi cả cái vạt rau ở rãnh nước má trồng. Cũng chẳng sao cả, loài rau này sống khỏe, chỉ vài hôm chúng lại lan ra, bò xanh mướt ngay thôi.

Má pha nước mắm trộn gỏi gà rất ngon, công thức vô cùng đơn giản, chỉ cần 2 muỗng đường, 1 muỗng mắm, 2 muỗng nước cốt chanh, thêm tỏi ớt bằm thật nhuyễn. Rồi đợi ba về rửa tay chân sạch sẽ, lũ trẻ bưng chén bát rần rần lên mâm, má sẽ bày gà, rau muống bào, rưới cái nước trộn thần thánh đó lên, lấy tay đảo thật nhẹ cho thấm chứ không bóp mạnh. Cuối cùng, má rải thêm dầu hành phi, ít rau thơm và đậu phộng lên.

Gỏi gà rau muống là bữa ăn mát lòng, mát dạ.

Gỏi gà rau muống là bữa ăn mát lòng, mát dạ

Bữa ăn đơn giản vậy nhưng lần nào cũng hết sạch dĩa, ai còn đói thì ăn thêm tô cháo gà. Ba cứ tấm tắc khen gỏi gà má làm ăn mát ruột. Nhà người ta ăn gỏi gà trộn hành, gỏi gà bắp cải, gỏi gà ngó sen…  còn nhà này chỉ ghiền gỏi gà rau muống, vừa giòn vừa ngon.

Bởi má làm kỹ lưỡng từng cọng rau, từng miếng thịt mà giờ xa quê, lũ trẻ thèm quá chừng những hôm quây quần ngồi chẻ rau muống. Cái rãnh nước ấy vẫn còn xanh um rau má trồng, nhưng chắc phải đợi một thời gian nữa, khi dịch dã qua đi, mới có thể về để làm một bữa ăn mát lòng mát dạ.

Dân mạng 'lác mắt' với mâm cơm đậm hương vị Việt trên đất Nhật của mẹ đảm 8X

Dân mạng 'lác mắt' với mâm cơm đậm hương vị Việt trên đất Nhật của mẹ đảm 8X

Cả gia đình sinh sống tại Nhật đã nhiều năm nhưng vì nhớ cơm Việt, nhớ quê hương nên ngày nào bữa cơm của gia đình chị cũng có những món ăn quen thuộc ở Việt Nam.

Theo www.phunuonline.com.vn

 
List comment
 
 
Những thực đơn ăn dặm BLW hấp dẫn của mẹ đảm Hà Nội dụ con ăn thun thút
icon

Nhìn những khay thức ăn dặm đủ món bắt mắt, ai cũng nhận ra tình yêu vô bờ của chị Nguyễn Cẩm Vân (Hà Nội) dành cho con trai nhỏ.

 
 
Hướng dẫn nấu bò sốt vang thơm mềm ngon đúng vị
icon

Món thịt bò sốt vang thơm ngon cực kỳ hợp khẩu vị trong những ngày miền Bắc lạnh giá. Các bà nội trợ có thể làm theo cách nấu bò sốt vang với các nguyên liệu thơm ngon chuẩn vị dưới đây nhé!

 
 
Cách đăng ký giấy khai sinh, giấy kết hôn online lấy mã QR Code để dẹp nỗi lo quên giấy tờ
icon

Việc sở hữu mã QR Code của các giấy tờ này sẽ vừa giúp tiết kiệm thời gian, vừa tránh phải trường hợp đáng tiếc như quên hoặc thất lạc giấy tờ khi cần thiết.

 
 
Tính cách người tuổi Tý có nhiều ưu điểm đáng ngưỡng mộ
icon

Người tuổi Tý có tính cách rất đặc trưng, họ sinh vào các năm Mậu Tý 1948 (Hỏa), Canh Tý 1960 (Thổ), Nhâm Tý 1972 (Mộc), Giáp Tý 1984 (Kim), Bính Tý 1996 (Thủy), Mậu Tý 2008 (Hỏa), Canh Tý 2020 (Thổ). 

 
 
Tính cách người tuổi Sửu thế nào?
icon

Người tuổi Sửu sinh vào các năm Kỷ Sửu 1949 (Hỏa), Tân Sửu 1961 (Thổ), Quý Sửu 1973 (Mộc), Quí Sửu 1973 (Mộc), Ất Sửu 1985 (Kim), Đinh Sửu 1997 (Thủy), Kỷ Sửu 2009 (Hỏa), Tân Sửu 2021 (Thổ). Tính cách tuổi Sửu có nhiều ưu điểm.

 
 
Năm 2023 là năm con gì, mệnh gì và có nhuận không?
icon

Rất nhiều cha mẹ dự tính sinh con vào năm sau muốn biết năm 2023 là năm con gì, mệnh gì, có nhuận không... Cùng tham khảo thông tin dưới đây nhé!

 
Gà tiềm đương quy giúp bồi bổ, tăng sức đề kháng
icon

Tết xong chắc hẳn nhiều gia đình chỉ nghe đến 'gà' thôi đã thấy ngán. Nhưng món gà tiềm đương quy sẽ giúp bạn thấy món gà thật lạ miệng và hấp dẫn.

 
Cá tràu nướng kho gừng chống ngán
icon

Những ngày sau tết, bánh chưng và các món thịt nhiều mỡ làm đầy bụng, món cá tràu kho lá gừng với vị cay của gừng càng hấp dẫn.

 
Bài văn khấn Rằm tháng Giêng 2022 tại nhà, tại chùa và cúng phóng sinh
icon

Vào ngày Rằm tháng Giêng 2022, ngoài chuẩn bị lễ vật cúng lễ thì các gia đình có thể tham khảo các bài văn khấn gia tiên, bài cúng phóng sinh và văn khấn lễ chùa để cầu bình an trong năm mới này.

 
Những mâm cỗ cúng Rằm tháng Giêng 2022 chay và mặn đủ đầy, đẹp mắt
icon

Những món truyền thống trên mâm cỗ cúng Rằm tháng Giêng thường là gà luộc, xôi gấc, bánh trôi, các món xào... thể hiện sự đủ đầy, cầu may mắn cả năm. Ngoài mâm cỗ mặn cúng tổ tiên còn có mâm cỗ chay thanh tịnh cúng Phật.