Bất ngờ món ngon ở Phần Lan làm từ nấm lạ hình não người, độc tính cao

Nấm hình não người có chất độc chết người nhưng trở thành món ăn độc lạ ở Phần Lan

Nấm tạo hình như não người có tên khoa học là Gyromitra từng được tiêu thị nhiều ở Bắc Âu trong hàng thế kỷ nhưng khi hóa học và y học phát triển, người ta phát hiện ra rằng nấm chứa độc tố, chất gây ung thư gyromitrin, và những nguy hiểm tiềm tàng nếu ăn sống.

Tiêu thụ dù chỉ một lượng nhỏ gyromitrin, khi vào cơ thể người sẽ chuyển hóa thành monomethylhydrazine, độc tố nói trên ảnh hưởng chủ yếu đến gan, đôi khi tác động đến hệ thần kinh và thận.

Các triệu chứng liên quan đến việc ăn phải chất độc bao gồm đau đầu dữ dội, nôn mửa, buồn nôn, chóng mặt cực độc, tiêu chảy hoặc tổn thương gan quá nghiêm trọng. Trong trường hợp xấu nhất, người trúng độc sẽ hôn mê sâu và tử vong sau 1 tuần.

Ở nhiều quốc gia như Thụy Điển, Na Uy, việc bán nấm được cho là hành vi bất hợp pháp nhiều năm trước nhưng ở Phần Lan, người dân điạ phương vẫn coi đó là món ăn ngon. Điều quan trọng nhất giúp loại nấm nhiều độc tính an toàn khi tiêu thụ chính là chế biến đúng cách.

Đầu tiên người ta cắt nấm làm đôi, rửa nhiều lần trong nước sạch, mỗi lít nước cho khoảng 50 gram nấm, trong ít nhất hai giờ đồng. Khi đem đun nấu cần cẩn thận để tránh hít hơi từ nồi vì chúng cũng có chứa chất gyromitrin.

Cảnh báo không đụng tay vào nấm độc

Việc đun sôi rồi rửa sạch bằng nước sạch sẽ lặp lại vài lần trước khi đem sử dụng. Trước đây người ta tin rằng, việc sấy khô giúp chúng trở nên an toàn hơn khi sử dụng nhưng các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng đó hoàn toàn sai lầm. Do đó, nấm khô cũng cần chế biến qua các bước giống hệt như nấm tươi.

Rất nhiều nhà hàng năm sao hàng đầu với những đầu bếp Michelin nổi tiếng ở Phần Lan bày bán chế biến món ngon cùng nấm. Tuy nhiên, việc bán hàng được quản lý chặt chẽ.

Nấm não mọc trên đất cát dưới cây tùng bách vào mùa xuân và đầu mùa hè, tai nấm có hình thù như não người màu nâu đậm có thể cao 10 cm và rộng 15 cm.

HD (lược dịch)