Những món ăn tiến vua nổi tiếng của người Việt

Trong ẩm thực Việt, có một mảng rất thú vị, đó là ẩm thực cung đình. Các món tiến vua, ngoài sự đắt đỏ, còn có công thức cầu kỳ, phức tạp.

Ẩm thực cung đình có rất nhiều món, phần lớn quý hiếm, đắt đỏ với tiêu chí bổ dưỡng được đặt lên hàng đầu. Thời xa xưa, những món tiến vua, nếu không hiếm có khó tìm thì cũng thuộc vào dạng nấu nướng vô cùng kỳ công hoặc ít nhất cũng có tác dụng đem lại sức khỏe, tuổi thọ cho nhà vua.

Chính vì lẽ đó mà ẩm thực tiến vua toàn những món cao lương mỹ vị, trang trí đẹp mắt, lành tính - không chứa độc tố hay chất gây hại cho cơ thể. Việc nhà vua “ngự thiện” cũng được kiểm tra nghiêm ngặt trước khi đưa lên. Đội ngũ nhân lực trong “thiện phòng” (phòng phụ trách việc ăn uống của vua) luôn phải đảm bảo thực đơn ngon và hấp dẫn, giúp vua ăn ngon miệng. Chưa kể, đây cũng là đội ngũ làm nên những buổi yến tiệc quan trọng thời bấy giờ.

Cho đến ngày nay, vẫn có rất nhiều các món ăn tiến vua quý hiếm mà không phải ai cũng có cơ hội nếm thử trong đời. Dưới đây là những món tiêu biểu mà chỉ vua chúa thời phong kiến mới được dùng.

Gà Đông Tảo

Gà Đông Tảo là loại gà ngon có nguồn gốc từ Hưng Yên, giống gà nhìn khá kỳ dị với cặp chân to, phần da giòn, thịt dai, chắc nịch. Tỉ lệ mỡ trong gà Đông Tảo ít, trứng gà rất nhỏ, nhỏ hơn cả trứng gà ta, nhưng gà trưởng thành lại rất to lớn. Mỗi con gà Đông Tảo trung bình nặng từ 3 - 5kg, đối với những con gà giống, gà đực, trọng lượng càng lớn hơn.

Chân gà Đông Tảo hầm thuốc Bcắ được gọi là món ăn vảy rồng dành cho vua chúa - Ảnh minh họa
Chân gà Đông Tảo hầm thuốc Bắc được gọi là món ăn "vảy rồng" dành cho vua chúa - Ảnh minh họa

Gà Đông Tảo khó nuôi hơn gà thường, lại là giống ít phổ biến nên không phải ai cũng có cơ hội sở hữu để nuôi và nhân giống. Một con gà Đông Tảo quý nhất là ở cặp chân, gà càng có chân to thì càng có giá trị. Đối với vua chúa ngày xưa, loại gà này thường được lấy cặp chân để làm món “vảy rồng hầm thuốc Bắc” vừa ngon, ngọt thịt, lại bổ dưỡng.

Cá tiến vua

Cá kho tiến vua có nhiều loại, trong đó nổi bật là cá Anh Vũ - loài cá nước ngọt có phần môi dày, thịt trắng ngần, thơm ngon và rất hiếm, khó đánh bắt. Đây cũng là loại cá có hàm lượng dinh dưỡng cao, có tác dụng chữa bệnh, mang lại sự may mắn.

Cá Anh Vũ tiến vua có hình dáng lạ mắt - Ảnh minh họa
Cá Anh Vũ tiến vua có hình dáng lạ mắt - Ảnh minh họa

Ngoài cá Anh Vũ thì các loài cá quý hiếm khác như cá dầm xanh, cá lăng và cá chiên (khu vực sông Đà, sông Lô, sông Gâm) cũng là những loại được chế biến để làm nên nhiều món ngon cho vua chúa. Hầu hết những loại cá tiến vua thường có kích cỡ lớn, khó bắt, thịt trắng hoặc vàng như nghệ, thơm mùi thơm đặc biệt và là những loại thuộc vào hàng “kình ngư” mà không phải ai cũng bắt được.

Sâm cầm

Sâm cầm là một loại chim quý, di cư từ phương Bắc, sống thành đàn. Người ta đồn rằng sâm cầm chuyên ăn sâm ở các đỉnh núi cao ở Trung Hoa nên mới có tên như vậy. Loài chim này từng là thực phẩm mà rất nhiều vị vua chúa ưa chuộng bởi thịt ngon, thơm, màu đỏ tươi bổ dưỡng.

Câu ca dao “Dưa La, húng Láng, ngổ Đầm/ Cá rô Đầm Sét, sâm cầm Hồ Tây" cho thấy vị thế của loài chim đặc sản này. Món ăn ngon từ chúng phải kể đến như hầm thuốc Bắc, nấu cháo… Ngày nay, chim sâm cầm nằm trong nhóm động vật quý hiếm, cấm săn bắn.

 
Sâm cầm - loài chim quý được mệnh danh ăn sâm bổ dưỡng - Ảnh minh họa
Sâm cầm - loài chim quý được mệnh danh ăn sâm bổ dưỡng - Ảnh minh họa

Yến sào

Yến sào là món ăn cực kỳ đắt đỏ và quý hiếm mà vua chúa ngày xưa thưởng thức. Cho đến ngày nay, giá thành của chúng cũng nằm ở mức vài chục triệu đồng mỗi ký. Phần lớn yến sào được chế biến thành các món như súp, chè, nước yến, chưng… Đây cũng là món ăn xuất hiện nhiều trong các buổi yến tiệc cung đình.

Yến sào là món ăn sang trọng, cực kỳ đắt đỏ - Ảnh minh họa
Yến sào là món ăn sang trọng, cực kỳ đắt đỏ - Ảnh minh họa

Bát trân

Bát trân là tập hợp 8 món ăn nổi tiếng bậc nhất của cung đình Huế thời xưa. Tám món sơn hào hải vị bao gồm: nem công, chả phượng, da tê ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi, yến sào. Ngày nay, một vài món trong số này không còn được nấu vì nguyên liệu từ động vật hoang dã.

Những món ăn trong bát trân hiện nay đã không còn - Ảnh minh họa
Một số món ăn trong bát trân hiện nay đã không còn - Ảnh minh họa

Vải thiều, chuối ngự

Ngoài các món ăn thì trái cây dành cho vua chúa cũng thuộc hạng bất phàm. Vải thiều hay còn gọi là lệ chi là loại trái cây xưa kia quý hiếm. Đây cũng là loại trái cây có rất nhiều câu chuyện ly kỳ và cả những vụ án thời phong kiến liên quan.

Vải thiều, chuối ngự ngày nay đã phổ biến và dễ dàng được thưởng thức - Ảnh minh họa
Vải thiều, chuối ngự ngày nay đã phổ biến và dễ dàng được thưởng thức - Ảnh minh họa

Chuối ngự cũng là một loại trái cây tiến vua tiêu biểu. Trái chuối vàng thanh, vị ngọt, thân trái nhỏ, thơm nồng, rất được vua yêu thích. Ngày nay, vải thiều, chuối ngự không phải là món ăn đắt đỏ  như xưa. Người dân bây giờ cũng có thể thưởng thức các loại trái cây này khi vào mùa một cách dễ dàng, giá lại bình dân.

Các món ăn tiến vua dù đắt đỏ, quý hiếm hay bình thường ở thời điểm hiện tại thì đây vẫn là một mảng ẩm thực quan trọng trong văn hóa ẩm thực Việt, khiến nhiều người muốn khám phá, tìm hiểu và thưởng thức.

Tự tay làm bánh quy hạt cà phê thơm ngon độc đáo ngày Tết

Tự tay làm bánh quy hạt cà phê thơm ngon độc đáo ngày Tết

Bánh quy hạt cà phê là món bánh có hương vị độc đáo dành cho những người nghiền cà phê và hương vị bơ sữa thơm ngon. Tết này bạn hãy thử làm đãi khách xem sao nhé!

Theo www.phunuonline.com.vn

Chủ đề :
 
List comment
 
 
Rùng mình sán dài đến gang tay được lôi ra từ lòng lợn trắng phau và lời cảnh báo của chuyên gia về món ăn 'vạn người thích'
icon

Tiktok đang truyền tay nhau clip liên quan đến lòng lợn. Theo đó, chủ tài khoản viết lời dẫn đầy tính tò mò: 'Sáng đi chợ mua lòng heo ăn với nước mắm và cái kết...'.

 
 
8 loại hải sản đắt nhất thế giới, đôi khi có tiền cũng không mua được
icon

Nếu bạn thắc mắc tại sao người ta có thể bỏ ra vài triệu đồng để ăn đĩa cá hay một con tôm thì hãy tìm hiểu giá trị của những món hải sản đắt đỏ nhất thế giới dưới đây nhé.

 
 
Ngày Quốc tế Hạnh phúc, xin chúc nhau ba chữ: Cân bằng đầy
icon

Cân bằng đầy chính là cách để hạnh phúc trong ngày Quốc tế Hạnh phúc, và cho cả 364 ngày còn lại mỗi năm.

 
 
'Bạch tuyết vừng dừa' món ăn thanh mát ngày hè
icon

Chỉ 5 phút chế biến xong món 'bạch tuyết vừng dừa' món nộm thanh mát rất phù hợp cho những ngày hè nóng bức.

 
 
Vườn rau xanh mướt trên ban công chung cư 4m2 tại thủ đô nước Pháp
icon

Với diện tích khoảng 4m2 nhưng vườn rau trên ban công chung cư của một người phụ nữ sinh sống ở Pháp cung cấp đủ loại rau củ và trái cây cho gia đình.

 
 
Mẹo nấu cơm vừa dẻo, thơm lại giữ nguyên dinh dưỡng của người Nhật
icon

Nếu từng đến Nhật, chắc hẳn bạn đã được thưởng thức bát cơm vừa dẻo, thơm. Vậy người Nhật có bí quyết gì để nấu cơm ngon như vậy?

 
Trà bí đao lá nếp giải nhiệt mùa hè
icon

Trời chuẩn bị oi nóng rồi, bạn hãy cùng Infonet thực hành cách nấu trà bí đao thơm ngon chuẩn vị giải nhiệt giải khát mùa hè nào. 

 
Tự làm trân châu tươi 'mix' 5 đồ uống mùa hè cực ngon
icon

Trong tiết trời mùa hè, thưởng thức cốc đồ uống yêu thích cùng những viên trân châu giòn dai sần sật thì còn gì thú vị hơn. Mời bạn vào bếp cùng làm món trân châu tươi nhé!

 
Cuối tuần, làm ngay gà xào phô mai béo ngậy chiêu đãi cả nhà
icon

Gà xào phô mai là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích. Bởi vị thơm ngon của thịt gà kết hợp cùng vị ngọt giòn của bắp cải hòa quyện cùng phô mai béo ngậy.

 
Tuyệt chiêu làm bánh bột lọc cấp tốc không cần lá chuối
icon

Tuyệt chiêu làm bánh bột lọc tôm thịt cấp tốc không cần lá chuối, không cần nhồi bột, bạn có tin được không? Hãy thử xem nhé!