Độc đáo làng nghề tách ruột hến bên sông Trường Giang

Chỉ bé bằng đầu đũa, hến được dùng để chế biến nên nhiều món ăn dân dã ngon miệng. Tuy nhiên, ít ai biết quá trình tách ruột hến được thực hiện như thế nào.

Độc đáo làng nghề tách ruột hến bên sông Trường Giang
Làng Tân Phú (xã Tam Phú, TP Tam Kỳ, tỉnh Quảng Nam) tọa lạc bên sông Trường Giang, nơi tập trung nghề cào hến và nhiều trại thu mua, chế biến hến.
Độc đáo làng nghề tách ruột hến bên sông Trường Giang
Làng làm nghề khai thác và tách ruột hến gần 200 năm nay. Với hơn 300 hộ dân thì gần 150 hộ theo nghề cào hến, cung cấp cho các lò tách ruột khỏi vỏ. Lò hến dựng ven sông, nơi có bến đậu thuận lợi.
Độc đáo làng nghề tách ruột hến bên sông Trường Giang
Bà Nguyễn Thị Xin cho hay, lò của bà mỗi ngày thu mua khoảng 5 tấn hến, hến được thu mua theo ang. Mỗi ang hến nặng khoảng 8kg, giá từ 40.000 đến 50.000 đồng.
Độc đáo làng nghề tách ruột hến bên sông Trường Giang
“Hến sống trong bùn đất, chứa nhiều chất bẩn nên đầu tiên thợ phải rửa nước cho sạch rồi mới cho vào nồi nấu”, bà Xin chia sẻ.
Độc đáo làng nghề tách ruột hến bên sông Trường Giang
Hến được cho vào nồi to chứa được hơn 100kg, sau đó nấu sôi khoảng 10 phút thì hai miếng vỏ mở ra. Để ruột tách ra khỏi vỏ thì phải đảo liên tục.
Độc đáo làng nghề tách ruột hến bên sông Trường Giang
Sau khi luộc, người thợ đổ hến vào rổ, cho vào chậu nước đảo đi, đảo lại nhiều lần. Lúc này, ruột hến nổi lên trên và được lấy ra ngoài, còn vỏ nằm phía trong rổ.
Độc đáo làng nghề tách ruột hến bên sông Trường Giang
Ruột hến mới tách vẫn chứa nhiều chất bẩn. Để loại bỏ, người thợ cho vào chậu nước muối đảo nhiều lần. Một tấn hến sau khi nấu cho khoảng 80kg ruột.
 
Độc đáo làng nghề tách ruột hến bên sông Trường Giang
"10kg ruột hến trộn với 2kg muối, bảo quản được hến tươi, ngon. Không có muối, ruột hến sẽ bị ươn", bà Xin tiết lộ.
Độc đáo làng nghề tách ruột hến bên sông Trường Giang
Cũng theo bà Xin, mỗi ngày lò của bà tách được từ 200 đến 500kg ruột hến, có 5-10 người làm việc. Loại nhỏ bán 60.000 đồng/kg, loại lớn giá 70.000 đồng/kg.
Độc đáo làng nghề tách ruột hến bên sông Trường Giang
Vỏ hến sau khi tách sẽ được đổ ở góc trại rồi mang bán cho các cơ sở sản xuất vôi với giá 100.000 đồng/m3.
Độc đáo làng nghề tách ruột hến bên sông Trường Giang
Người thợ tách ruột hến được trả công hơn 200.000 đồng/ngày. Hến của làng Tân Phú không chỉ bán tại địa phương mà còn đưa đi các nơi tiêu thụ mạnh như Đà Nẵng, Quảng Ngãi, TP.HCM…
Độc đáo làng nghề tách ruột hến bên sông Trường Giang
Do làm việc trong môi trường nóng nực nên người thợ phải đeo khẩu trang trùm kín mặt và mang bao tay. Nghề nấu hến làm quanh năm, trừ những ngày mưa lũ.
Độc đáo làng nghề tách ruột hến bên sông Trường Giang
Hến được chế biến thành nhiều món ăn dân dã ngon miệng như: cơm hến, canh hến, hến xào xúc bánh tráng…, rất được ưa chuộng.

Hồ Ca

 
List comment
 
 
Tìm kiếm người đàn ông mất tích khi tắm thác 7 tầng ở Nghệ An
icon

Trong lúc tắm thác 7 tầng ở xã biên giới Nghệ An, một người đàn ông không may bị nước cuốn, mất tích. Lực lượng chức năng khẩn trương tổ chức tìm kiếm nhưng vẫn chưa có kết quả.

 
 
Vụ nổ súng ở Quảng Nam: Hé lộ nguyên nhân
icon

Bước đầu, cơ quan công an đã xác định được nguyên nhân xảy ra vụ nổ súng, đồng thời đang nỗ lực các đối tượng gây án ra đầu thú.

 
 
Nửa đêm xông vào nhà đánh người: Bác sĩ phụ khoa bị phạt hành chính, Phó công an phường bị cho ra khỏi ngành
icon

Trưa 10/5, trao đổi với PV Infonet, Đại tá Vũ Hồng Quang, Giám đốc Công an tỉnh Cao Bằng cho biết: 'Đã kỷ luật cách chức với ông Đoàn và cho thôi phục vụ trong lực lượng công an nhân dân, bị xử phạt hành chính vì đánh phụ nữ'.

 
 
Lạng Sơn: Sau mưa lớn, nhiều tuyến đường ngập nặng, 1 người tử vong
icon

Cơn mưa lớn vào đêm 9 kéo dài đến sáng 10/5, khiến nhiều huyện, thành phố, tỉnh Lạng Sơn bị ngập sâu trong “biển nước”, giao thông bị chia cắt. Cơn mưa lớn, kéo theo sạt lở đất vào ngôi nhà có 5 người, khiến 1 người tử vong.

 
 
Nhắn tin cho người nhà nói đi chơi xa, 3 mẹ con nữ giáo viên ở Hải Dương bất ngờ mất tích
icon

Sáng nay (10/5), trao đổi với PV Infonet, ông Nguyễn Tiến Chức, Bí thư UBND xã Cẩm Văn (huyện Cẩm Giàng, Hải Dương) cho biết, các lực lượng chức năng của địa phương đã tìm thấy chị V.T.H.T. cùng 2 con nhỏ mất tích khi ra bờ sông.

 
 
Nữ quái cho hàng loạt tiệm hàng vàng “ăn” nhẫn giả
icon

Ngày 10/5, Công an huyện Quốc Oai (Hà Nội) cho biết đang tạm giữ hình sự đối tượng Nguyễn Thị Liên (SN 1993; trú tại xã Trung Châu, huyện Đan Phượng, Hà Nội) để điều tra về hành vi “Lừa đảo chiếm đoạt tài sản”.

 
Bắt kẻ biến thái giả danh công an để giở trò xấu với trẻ em gái
icon

Tối 9/5, Công an quận Hải Châu (Đà Nẵng) bắt giữ đối tượng giả danh công an để giở trò đồi bại với một bé gái trên đường phố. May mắn là có người lớn kịp thời xuất hiện nên chưa xảy ra hậu quả...

 
Làng buôn vải tỷ phú đua xây lâu đài lộng lẫy, cho thuê đút túi trăm triệu mỗi tháng
icon

Ngay từ đầu làng đã thấy những tòa nhà cao tầng mọc san sát, xe ô tô mới cóng đậu đầy đường. Hàng chục biệt thự lộng lẫy đang được xây mới với tốc độ chóng mặt ở làng Ninh Hiệp, Gia Lâm, Hà Nội

 
Quảng Nam: Xác định nghi phạm vụ nổ súng ở Hội An
icon

Chiều 9/5, Công an tỉnh Quảng Nam cho biết đang tích cực truy tìm kẻ nổ súng ở TP Hội An khiến một người bị thương nặng.

 
Quảng Nam: Điều tra vụ nổ súng rúng động ở TP Hội An
icon

Chiều 9/5, lãnh đạo Công an tỉnh Quảng Nam biết các đơn vị nghiệp vụ đang tích cực điều tra vụ nổ súng ở đường Lý Thái Tổ (TP Hội An) khiến một người bị thương.