Độc đáo làng nghề tách ruột hến bên sông Trường Giang
Chỉ bé bằng đầu đũa, hến được dùng để chế biến nên nhiều món ăn dân dã ngon miệng. Tuy nhiên, ít ai biết quá trình tách ruột hến được thực hiện như thế nào.
Làng Tân Phú (xã Tam Phú, TP Tam Kỳ, tỉnh Quảng Nam) tọa lạc bên sông Trường Giang, nơi tập trung nghề cào hến và nhiều trại thu mua, chế biến hến. |
Làng làm nghề khai thác và tách ruột hến gần 200 năm nay. Với hơn 300 hộ dân thì gần 150 hộ theo nghề cào hến, cung cấp cho các lò tách ruột khỏi vỏ. Lò hến dựng ven sông, nơi có bến đậu thuận lợi. |
Bà Nguyễn Thị Xin cho hay, lò của bà mỗi ngày thu mua khoảng 5 tấn hến, hến được thu mua theo ang. Mỗi ang hến nặng khoảng 8kg, giá từ 40.000 đến 50.000 đồng. |
“Hến sống trong bùn đất, chứa nhiều chất bẩn nên đầu tiên thợ phải rửa nước cho sạch rồi mới cho vào nồi nấu”, bà Xin chia sẻ. |
Hến được cho vào nồi to chứa được hơn 100kg, sau đó nấu sôi khoảng 10 phút thì hai miếng vỏ mở ra. Để ruột tách ra khỏi vỏ thì phải đảo liên tục. |
Sau khi luộc, người thợ đổ hến vào rổ, cho vào chậu nước đảo đi, đảo lại nhiều lần. Lúc này, ruột hến nổi lên trên và được lấy ra ngoài, còn vỏ nằm phía trong rổ. |
Ruột hến mới tách vẫn chứa nhiều chất bẩn. Để loại bỏ, người thợ cho vào chậu nước muối đảo nhiều lần. Một tấn hến sau khi nấu cho khoảng 80kg ruột. |
"10kg ruột hến trộn với 2kg muối, bảo quản được hến tươi, ngon. Không có muối, ruột hến sẽ bị ươn", bà Xin tiết lộ. |
Cũng theo bà Xin, mỗi ngày lò của bà tách được từ 200 đến 500kg ruột hến, có 5-10 người làm việc. Loại nhỏ bán 60.000 đồng/kg, loại lớn giá 70.000 đồng/kg. |
Vỏ hến sau khi tách sẽ được đổ ở góc trại rồi mang bán cho các cơ sở sản xuất vôi với giá 100.000 đồng/m3. |
Người thợ tách ruột hến được trả công hơn 200.000 đồng/ngày. Hến của làng Tân Phú không chỉ bán tại địa phương mà còn đưa đi các nơi tiêu thụ mạnh như Đà Nẵng, Quảng Ngãi, TP.HCM… |
Do làm việc trong môi trường nóng nực nên người thợ phải đeo khẩu trang trùm kín mặt và mang bao tay. Nghề nấu hến làm quanh năm, trừ những ngày mưa lũ. |
Hến được chế biến thành nhiều món ăn dân dã ngon miệng như: cơm hến, canh hến, hến xào xúc bánh tráng…, rất được ưa chuộng. |
Hồ Ca
Nhiếp ảnh gia bén duyên với vùng cao, được ngàn trẻ em yêu quý
Lê Quang Long từng bán cả xe máy để mua máy ảnh thực hiện đam mê. Và rồi anh trở thành một người hết lòng với việc giúp trẻ em nghèo vùng cao.
Thời tiết Hà Nội 3 ngày tới: Nắng bừng lên 35 độ rồi mưa to dồn dập
Dự báo thời tiết Hà Nội 3 ngày tới, nóng đến 35 độ, xấp xỉ ngưỡng nắng nóng nên trời khá oi bức. Nhưng từ chiều tối 8-10/6 bắt đầu có mưa rào giông mạnh, nhiệt độ giảm 2-3 độ.
Hành động 'điên rồ' của người đàn ông liên tục bị mất trộm lan quý
Ý tưởng lập khu bảo tồn lan rừng phi lợi nhuận của ông Đỗ Tuấn Hưng từng bị coi là điên rồ. Sở hữu hơn 200 chủng loại lan quý hiếm, ông quyết định trả chúng về với rừng.
Mất điện, thầy trò soi đèn pin, điện thoại dồn sức ôn thi tốt nghiệp
Cao điểm nắng nóng, mất điện luân phiên, học trò ở Nghệ An ôn thi trong phòng học chỉ được thắp sáng bằng ánh đèn điện thoại.
Thúc đẩy lối sống xanh hưởng ứng Ngày Môi trường thế giới 2023
Nhiều hoạt động đã được triển khai nhân dịp Ngày Đại dương thế giới và Ngày Môi trường thế giới 2023 nhằm góp phần bảo vệ môi trường vì mục tiêu phát triển bền vững đất nước.
Sét đánh cháy rụi hơn 3.000 m2 rừng tự nhiên tại Bắc Kạn
Do sét đánh và trong điều kiện thời tiết hanh khô, gần 3.000m2 rừng tự nhiên ở thôn Nà Cọ, xã Hoàng Trĩ (huyện Ba Bể, Bắc Kạn) đã bị thiêu rụi.
Bên trong khu nhà cũ, cả xóm cùng chia nhau mớ rau, miếng thịt
Tại "xóm chạy thận" nằm ở khu nhà 2 tầng đã xuống cấp trên đường Lê Ninh, gần bệnh viện Đa khoa thành phố Vinh (Nghệ An), người dân nương tựa vào nhau đầy nghĩa tình.
Nông dân ăn cơm giữa đồng, soi đèn cấy lúa xuyên đêm tránh nắng nóng
Miền Trung đang trong những ngày nắng nóng cháy da thịt. Người nông dân ở Nghệ An cật lực làm việc từ lúc sáng sớm, tranh thủ soi đèn cấy lúa ban đêm.
Cây chết khô ở Hà Nội, nguy cơ đổ gãy khi giông gió
Trên các tuyến phố Huế, Thể Giao (Hà Nội) xuất hiện cây lớn có dấu hiệu trụi lá, chết khô nhưng chưa được xử lý, tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn khi giông gió.
Lý do hầm chui cửa ngõ TP.HCM ngập nặng, người dân chật vật di chuyển
Tình trạng ngập nặng ở hầm chui trước cổng Bến xe Miền Đông mới đã được khắc phục sau khi đơn vị quản lý công trình xác định nguyên nhân.