Cá tràu nướng kho gừng chống ngán

Những ngày sau tết, bánh chưng và các món thịt nhiều mỡ làm đầy bụng, món cá tràu kho lá gừng với vị cay của gừng càng hấp dẫn.

Đầu tháng Giêng, mẹ gọi điện báo vừa làm xong mấy ký cá tràu, chuẩn bị đóng gói gửi vào cho chúng tôi. Mới nghe thôi, tôi đã tưởng tượng ra mùi thơm của lá gừng quyện với nước chè xanh cùng thớ cá vàng ươm dai ngọt.

Tết nào về quê, tôi cũng háo hức được thưởng thức món ăn truyền thống này của mẹ. Năm nay, do dịch bệnh, gia đình tôi ở lại thành phố, trước tết, mẹ đã gói ghém gửi vào một đợt. Bây giờ, mẹ kho cá gửi lần hai.

 

Ở quê tôi, cá tràu là tên của cá lóc, cá quả; thay vì kho tộ, nấu cháo… mọi người lại đem nướng lên rồi kho gừng. Món ăn này có thể gọi là “đặc sản” không thể thiếu trong mâm cỗ ngày tết của mọi nhà như món thịt kho trứng của người miền Nam hay canh măng khô hầm chân giò của người Bắc. Bởi vậy, những ngày giáp tết, cùng với việc gói bánh chưng, làm dưa món, nhà nào cũng chuẩn bị vài cân cá tràu nướng. 

Cuối tháng Chạp, mẹ đã dặn những người chuyên bắt cá ruộng, mua loại cá tràu cỡ vừa để nướng. Mẹ bảo, cá ruộng ngon hơn cá nuôi, đừng ham chọn con to sẽ khó nướng. Cá tràu sau khi làm sạch để nguyên con cuộn tròn lại và dùng một thanh tre vót tròn xâu qua đuôi và miệng cá để giữ chặt. Làm như thế vừa đẹp khi kho không cần dùng nồi lớn. Cá sẽ được nướng trên bếp than, công đoạn này cần tỉ mỉ để cá chín vừa, không cháy. 

Một mẻ cá tràu nướng thường ngốn mất 3 - 4 tiếng của người đầu bếp. Cũng không thể bỏ đi đâu, vì phải ngồi trở cá đều tay, cho cá chín đều. Khi cá gần chín, cần rút thanh tre ra mà không sợ cá bung, nếu để lâu sẽ khó lấy và làm vỡ cá.

Cá nướng xong mẹ đem phơi nắng cho khô hẳn và thịt cá dai dai. Nếu không có điều kiện phơi thì treo cá đã nướng ở chỗ thoáng một lúc rồi lấy giấy gói lại cho vào hộp để trong ngăn đá tủ lạnh. Làm như vậy, sẽ giữ cá tràu nướng được lâu. 

Công đoạn quan trọng nhất quyết định ngon dở chính là kho cá. Gia vị không thể thiếu là lá gừng và củ gừng, ngoài ra còn có củ nghệ và bột nghệ. Lá và củ gừng, củ nghệ được thái sợi ướp chung với cá nướng và các loại gia vị như nước mắm, dầu ăn, đường, bột ngọt, tiêu, bột nghệ, ớt bột.

Sau khi đã ướp cá tràu nướng, mẹ cho nước chè xanh đặc ngập cá để kho. Đó chính là điểm riêng biệt của món này tạo nên hương vị khác biệt. Chỉ cần kho cá trên bếp khoảng chừng 15 - 20 phút là được, không nên kho cá quá khô.

Cá tràu nướng kho lá gừng ngấm gia vị sẽ có vị cay nồng và mùi thơm của gừng, nghệ. Cá có màu vàng, độ ngọt và dai nhất định, nước kho có màu vàng sóng sánh.

Cá kho càng lâu càng ngấm càng ngon, nếu cạn nước, mỗi lần hâm có thể thêm vào một ít nước chè.

Những ngày sau tết, bánh chưng và các món thịt nhiều mỡ làm đầy bụng, món cá tràu kho lá gừng với vị cay của gừng càng hấp dẫn. Nồi cá gần hết, mẹ thêm một ít dưa môn muối vào kho chung. Chị em tôi gọi món biến tấu này là món “chống ngán” vì ăn kèm với cơm nóng tuyệt ngon. Đối với gia đình tôi, có món cá tràu nướng kho gừng mâm cơm mới tròn vị quê nhà. 

Muốn món mề gà xào giòn ngon hơn chỉ cần thêm 1 bước

Muốn món mề gà xào giòn ngon hơn chỉ cần thêm 1 bước

Muốn mề gà xào dậy lên hương vị thơm ngon, giòn nhưng vẫn có độ mềm mà không khô cũng cần có chút bí quyết.

Theo www.phunuonline.com.vn

Thoát khỏi địa ngục bạo hành sau đám cưới cổ tích làm dâu hào môn

Từ câu chuyện của Thủy Hương, chuyên gia tâm lý cảnh báo, mỗi phụ nữ khi bị bạo hành thì đừng cam chịu. Hãy phá vỡ sự im lặng, tìm đến trợ giúp pháp lý, chuyên gia tâm lý hoặc cơ quan công an để được tư vấn, bảo vệ kịp thời.

Mâm cúng tết Hàn thực 2023 đầy đủ, chi tiết

Ngoài bánh trôi bánh chay, mâm cúng tết Hàn thực còn có thêm hoa tươi, mâm ngũ quả, trầu cau…

Tết Hàn thực 2023 là ngày nào?

Tết Hàn thực 2023 diễn ra vào ngày 3/3 âm lịch, nhằm thứ Bảy ngày 22/4 dương lịch.

Tết Thanh minh cần kiêng kỵ những gì để vạn sự hanh thông

Vào dịp tết Thanh minh, gia chủ không nhất thiết phải chú trọng chuyện mâm cao cỗ đầy nhưng phải biết những điều kiêng kỵ dưới đây để tránh tài lộc tiêu tán, gia đình lục đục.

Bài cúng tết Thanh minh năm 2023

Tết Thanh minh có ý nghĩa quan trọng đối với người Việt. Vào ngày này, con cháu thường về tảo mộ và làm mâm cúng dâng lên ông bà, tổ tiên.

Mâm lễ cúng tết Thanh minh 2023 đầy đủ nhất

Trong ngày tết Thanh minh, người Việt thường chuẩn bị mâm cúng tại nhà và ngoài mộ kính dâng ông bà, tổ tiên.

Tết Thanh minh 2023 là ngày nào?

Tết Thanh minh là ngày đầu tiên của tiết Thanh minh. Tết Thanh minh 2023 nhằm ngày 5/4 dương lịch.

Phụ nữ giọng ồm nhu cầu sinh lý cao?

Một số phụ nữ luôn tự ti vì giọng nói ồm ồm như đàn ông của mình. Nhiều người còn trêu đùa rằng những phụ nữ này thường có nhu cầu sinh lý cao hơn bình thường.

Phụ nữ thích 'ồn ào' trong cuộc yêu có phải là bệnh?

Ngoài không gian lãng mạn, âm thanh cũng đóng góp rất nhiều trong việc kích thích ham muốn của các cặp đôi. Tuy nhiên, nhiều người băn khoăn hành vi phát ra tiếng động khi "yêu" liệu có phải bất thường?

Chuyên gia tâm lý mách chị em cách 'trị' chồng vô tâm

“Em bị ngã, dắt xe về đến cổng thì chồng chạy ra hỏi: “Thế cái xe có làm sao không?”. Em bước vào nhà mà nước mắt không ngừng rơi vì sự vô tâm của anh ấy”, chị Minh buồn rầu kể với chuyên gia tâm lý.

Đang cập nhật dữ liệu !