Món ăn ngày Tết: Hướng dẫn gói bánh chưng "từ A tới Z" đảm bảo ngon, xanh đẹp

Chọn nguyên liệu làm bánh chưng

Chọn nguyên liệu là khâu quan trọng hàng đầu khi bạn muốn tự tay gói bánh chưng. 

Chọn lá dong, lạt: Lạt phải là lạt dang dẻo, mỏng. Chọn lá dong bánh tẻ để dễ gói và cho bánh màu xanh đẹp. Lá dong mua về có thể luộc rồi rửa (nếu muốn gói lá chín giúp bánh lâu bị hỏng) hoặc lá sống rửa kĩ để ráo nước trước khi gói bánh.

Chọn gạo nếp: Chọn loại nếp có hạt đều, mẩy, vừa thơm vừa dẻo. Có thể dùng gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương cũng rất ngon. Gạo phải ngâm ít nhất 8 tiếng rồi đãi sạch sạn, để ráo nước trước khi gói bánh.

Chọn đỗ xanh: Chọn loại đỗ xanh tiêu, hạt nhỏ, ruột vàng thì sẽ thơm ngon hơn.

Chọn nhân thịt: Có thể dùng thịt ba chỉ hoặc thịt vai lẫn chút mỡ thì mới ngon.

Hướng dẫn gói bánh chưng

- Tỉ lệ nguyên liệu gói 1 chiếc bánh chưng thông thường: 8 gạo - 2 đỗ; 4 lá dong; 2-4 chiếc lạt tuỳ kiểu buộc hình chữ thập (2 lạt) hay hình vuông (4 lạt).

- Thịt thái dày 0,5cm, độ dài khoảng 5-7cm.

- Có 2 cách sơ chế nhân bánh chưng:

Nếu gói nhân sống thì bạn ngâm đỗ xanh 6-8 tiếng cho mềm rồi đãi sạch. Thịt ướp với gia vị, hạt tiêu cho ngấm.

Nếu gói nhân chín thì đồ đỗ xanh chín tơi rồi nắm lại từng nắm nhỏ. Thịt có thể xào chín với gia vị trước khi gói.

Mẹo giúp bánh chưng xanh: Dùng lá riềng giã nhỏ lấy nước trộn với nếp ngay trước khi gói bánh, như vậy bánh sẽ có một màu xanh suốt từ vỏ đến nhân.

* Lưu ý: Cho thêm chút xíu muối vào gạo, đỗ và xóc đều để bánh đậm đà.

1. Cách gói bánh chưng vuông bằng tay không cần khuôn

Lấy một chiếc mâm rộng, xếp lá một bên, lạt một bên, gạo và đỗ, nhân thịt lợn để phía trước. Chọn hai chiếc lá to đặt song song, sao cho mặt lá không có gân lá hướng xuống dưới. Xếp hai chiếc lá khác lên trên hai lá này theo hình chữ thập, mặt lá không có gân quay lên trên.

Chú ý tuần tự các lớp gạo-đỗ-thịt-đỗ-gạo khi gói bánh chưng.

Đổ một nửa gạo lên trên, cho một nửa đỗ, xếp nhân thịt lợn rồi cho tiếp nửa đỗ, sau đó là nửa gạo còn lại. Cuộn lá dong lên gói bánh, sau đó bẻ hai đầu cho vuông thành, sắc cạnh. Gói tiếp bằng hai chiếc lá bên ngoài, dùng lạt buộc lại cho chắc.

Khi gói bánh, phải gói chặt tay thì bánh nấu mới rền, dẻo, không bị thấm nước vào bên trong.

Lót đáy nồi bằng một ít lá nhỏ, cuống lá. Bánh xếp từng cặp một, úp vào nhau, chèn cho chắc, đổ ngập nước và bắt đầu luộc chừng 10 đến 14 giờ đồng hồ.

Bánh chín, vớt ra, rửa sạch. Xếp bánh lên bàn, dùng tấp ván đặt lên trên, đè thêm một số vật nặng để bánh ráo hết nước, để lâu không bị mốc.

2. Cách gói bánh chưng bằng khuôn

Cần chuẩn bị thêm 1 khuôn gói bánh chưng bằng gỗ.

Video hướng dẫn gói bánh chưng bằng khuôn gỗ (nguồn: Youtube):