Khéo tay làm nem nướng Long An

Nguyên liệu:

Thịt nạc làm nem: 500gr

Tôm làm nem: 200gr

Thịt mỡ làm nem: 200gr

Thịt nạc làm tương: 100gr

Tôm làm tương: 50gr

Thịt mỡ làm tương: 50gr

Bánh tráng mỏng: 1 xấp

Cây tre nhọn: 1 bịch

Đậu xanh cà vỏ: 100rg

Bánh hỏi: 300gr

Tương xay: 100rg

Hành lá: 100rg

Thơm: 1/2 trái

Ớt, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dấm, tỏi, đậu phộng, đường, mắm nước, mắm nêm, chanh.

Xà lách, rau thơm hỗn hợp, dưa chuột, chuối chát, bánh hỏi, khế, cà rốt, hẹ, dưa leo, củ cải trắng, nước dừa tươi.

Cách làm:

Giai đoạn 1: Làm nem

Rửa thịt bằng nước dừa, lấy khăn lau thật khô, xắt từng miếng mỏng theo chiều sớ thịt, quết nhuyễn.

Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu, gạch, chỉ đen, chà sơ qua muối cho tôm trắng, rồi rửa lại bằng nước dừa. Lau khô tôm, quyết nhuyễn với vài tép tỏi, ít tiêu, bột ngọt.

Xắt mỡ thành sợi nhỏ như bún, trụng nhanh qua nước sôi, xốc ráo nước, ướp với đường 30 phút cho mỡ trong.

Trộn chung thịt, tôm, mỡ với nhau. Nêm thêm chút muối, đường, tiêu, bột ngọt. Thử xem vừa miệng chưa bằng cách nướng một ít ăn thử. Nếu đã vừa miệng, vò thành từng khối dài nhỏ, ghim vào cây nhọn, nướng chín bằng lửa than. Khi nướng nhớ trở để nem chín đều.

Giai đoạn 2: Chuẩn bị rau

Rửa sạch xà lách, rau thơm hỗn hợp, xốc cho ráo nước.

Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch. Dùng miếng chấn, chấn cà rốt, củ cải thành những miếng nhỏ, có đường gợn sóng, ngâm với nước giấm đường.

Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, xắt miếng mỏng, dài.

Chuối chát rửa sạch, bào vỏ, xắt lát mỏng.

Khế rửa sạch, bỏ phần nhọn của cánh, bào mỏng.

Hẹ rửa sạch, cắt khúc.

Thơm xắt lát

Hành lá rửa sạch, thái nhuyễn, xào sơ với dầu nóng.

Giai đoạn 3: làm nước chấm

Thịt heo rửa sạch, băm nhuyễn. Tôm rửa sạch, bỏ đầu, gạch, chỉ đen, băm nhuyễn. Mỡ xắt nhuyễn, ướp với đường cho trong. Đậu xanh hấp nhừ, cà nhuyễn trộn đều với tương xay, thịt nạc, tôm, mỡ heo, tỏi, đun sôi. Nấu đến khi tương sền sệt thì nêm đường, dấm, bột ngọt cho vừa ăn. Khi ăn, rắc thêm đậu phộng giã nhuyễn, ớt xay, mỡ hành lên tương.

Pha nước mắm theo tỷ lệ 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng nước dừa tươi. Gia giảm tỏi xay, ớt bầm, đường bột ngọt, giấm hay chanh cho vừa ăn.

Pha mắm nêm với chanh, ớt, tỏi, bột ngọt, đường. Nếm vừa đủ vị chua, cay, mặn.

Thưởng thức:

Bày nem nướng lên đĩa, trang trí với mỡ hành, đậu phộng. Dùng bánh tráng mỏng cuốn nem với xà lách, rau sống, chuối chát, khế, bánh hỏi. Tùy khẩn vị bạn có thể chọn một hay cả ba loại nước chấm khác nhau để thưởng thức.

An Huỳnh

Hướng dẫn: Nem nướng Quen