Rau khô không thể thay thế rau xanh

Công nghệ sấy rau khô như thế nào, xin hỏi những gói rau sấy khô trong gói mì có còn nhiều dinh dưỡng như rau tươi không?

Theo ông Nguyễn Văn Dân, Giám đốc Công ty TNHH thực phẩm SI Vân Hồ, Sơn La: Sấy là biện pháp làm cho một lượng nước trong rau quả bay hơi để làm giảm nhẹ trọng lượng rau quả. Nhưng trong phơi sấy, một lượng lớn vitamin C bị phá hủy, tùy từng loại quả và tùy từng phương pháp sấy mà tổn thất vitaminC có thể lên tới 90%.

Có hai phương pháp: Sấy lạnh (sấy thăng hoa) và sấy nóng. Sấy lạnh là làm lạnh đông rau quả ở nhiệt độ – 200C, nước trong rau quả bị đóng băng thành nước đá ở thể rắn, sau đó làm cho nước từ thể rắn chuyển sang thể hơi, bị bay hơi không qua trạng thái lỏng. Phương pháp này gọi là sấy thăng hoa.

Sấy nóng là dùng không khí nóng để làm khô rau quả. Đó là quá trình khuếch tán nước từ các lớp bên ngoài ra bề mặt và nước từ bề mặt sản phẩm bốc hơi ra môi trường xung quanh. Trong công nghiệp thường sấy rau quả bằng lò sấy đường hầm. Phương pháp này có ưu việt giải quyết được sản lượng lớn với quạt gió cưỡng bức, làm tốc độ bay hơi nhanh, nhiệt độ đúng yêu cầu.

 

Đối với gia đình chỉ có thể dùng tủ sấy, lò sấy thủ công hoặc phơi nắng. Phơi nắng cơ ưu điểm tiết kiệm chất đốt, tận dụng năng lượng mặt trời, nhưng làm giảm tới 80% vitamin C và caroten, thời gian làm khô kéo dài, phẩm chất mầu kém hơn, gặp trời mưa sản phẩm dễ bị mốc.

Các loại rau củ sấy khô dùng trong các gói mỳ thường là cà rốt, bắp cải, hành và một số loại rau thơm. Bằng bất cứ công nghệ nào thì hoạt chất trong các loại rau sấy khô ăn kèm mỳ này gần như không còn. Chúng chỉ có tác dụng kích thích vị giác vì có màu sắc đẹp, tạo cảm giác ăn ngon hơn bởi được sấy và ướp với gia vị. Các gói rau khô này hoàn toàn không thay thế được rau xanh. Do vậy, nếu bạn có nhu cầu ăn rau xanh thì cách duy nhất là bổ sung rau tươi cùng với mỳ chứ không nên kỳ vọng vào tác dụng của các gói rau khô ăn liền này.

Theo KHĐS

Chủ đề :

rau khô

rau sấy

 
List comment
 
 
Cá nục kho riềng sả đậm đà ngon miệng
icon

Món cá nục kho riềng sả chắc ngọt, đậm đà cực kỳ phù hợp với bữa cơm gia đình ngày mát trời.

 
 
Cách làm mắm tép chưng thịt ngon nhất, để được lâu ngày
icon

Mắm tép chưng thịt là món ngon đưa cơm trong bất kể thời tiết như thế nào. Một hộp mắm tép chưng thịt có thể để dùng ăn nhiều ngày rất tiện lợi cho gia đình.

 
 
Cách làm món 'cơm chiên nhà hàng xịn' cực dễ, nhanh gọn
icon

Món cơm chiên này được các bé đặc biệt yêu thích vì vừa mềm lại thơm ngon, nhất là trông đẹp cực kỳ mà làm thì cực dễ!

 
 
'Tiểu tam' chung sống với người ngoại tình thì cả hai bị phạt 3-5 triệu đồng
icon

Theo Nghị định số 82/2020/NĐ-CP, phạt tiền từ 3-5 triệu đồng đối với hành vi đang có vợ/chồng mà chung sống như vợ chồng với người khác; chưa có vợ/chồng mà chung sống như vợ chồng với người mà mình biết rõ là đang có chồng/vợ.

 
 
Mẹo xào mực thơm ngon, giòn sựt không tanh
icon

Mực xào là món ăn được nhiều người thích tuy nhiên nếu không biết chế biến, món ăn này lại thường có mùi tanh và khi chế biến thường ra nước.

 
 
Những sai lầm kiêng cữ sau sinh các mẹ thường mắc phải
icon

Theo chuyên gia sản khoa Lê Thị Kim Dung, có những quan niệm kiêng cữ sau sinh trong dân gian đã trở nên thái quá và sai lầm, ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe bà mẹ sau sinh.

 
Ông bố xây dựng quán cafe trong sân vườn khiến các con kinh ngạc
icon

Sử dụng những vật liệu thừa, ông bố đã xây dựng một quán cafe ấm cúng ngay trong sân vườn khiến các con kinh ngạc.

 
5 loại cây leo giàn đẹp vừa tạo bóng mát vừa ăn được
icon

Rất nhiều người muốn trồng các loại cây leo giàn đẹp vừa tạo bóng mát vừa tận dụng làm thực phẩm sạch cho gia đình. 

 
Mẹ Việt khéo léo tạo cho con bữa ăn màu sắc 'khu vườn cổ tích'
icon

Những món ăn cho con không chỉ đầy đủ dưỡng chất mà còn hấp dẫn bởi màu sắc bắt mắt, đáng yêu của một người mẹ Việt tại Nhật khiến dân mạng đồng loạt chia sẻ.

 
4 món ngon dễ làm cho bữa cơm gia đình hôm nay
icon

Hôm nay ăn gì? Gà nướng bằng nồi chiên không dầu, canh chua sấu thịt băm, đậu rán tẩm hành và ngọn su su xào tỏi là 4 món ngon dễ làm giúp cả nhà ngon miệng ngày hè.