Chỉ cần nhớ 2 mẹo này thì rán cá kiểu nào cũng được, cá vàng giòn không sát chảo

Khi rán bất cứ loại cá nào bạn chỉ cần nhớ làm 2 bước này thì món ăn sẽ luôn ngon, đẹp mắt, không nát hay sát chảo.

Cá rán là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình vì thịt cá thơm ngọt, giòn giòn chấm với nước mắm gừng chua cay vô cùng hấp dẫn. Tuy nhiên, nhiều người ngại rán cá vì hay làm da cá bị nát, dính sát chảo. Để khắc phục điều này, đầu bếp hướng dẫn, dù là rán cá gì thì vẫn nên thêm 2 bước dưới đây.

Tạo ra lớp "chống dính" cho chảo

Trước tiên chúng ta nên làm nóng chảo. Khi chảo đã nóng rồi thì không nên vội vàng cho dầu ăn vào, mà lúc này cần chuẩn bị một lát gừng to và chà xát lên đáy chảo và thành chảo càng nhiều càng tốt. 

Lúc này đáy chảo có độ ẩm nhất định, và được "bọc" một lớp màng chống dính bởi gừng thì đổ dầy ăn vào. Khi dầu nóng lên thì hạ lửa nhỏ, chuẩn bị để cho cá vào chiên.

Thấm khô cá

Khi dầu đã đủ độ nóng, bạn không nên cho cá vào ngay. Hãy nhanh tay dùng khăn giấy thấm khô cá. Cá càng ướt thì càng tanh, và còn làm bắn dầu trong lúc rán, gây bỏng rất nguy hiểm. Ngoài ra, cá ướt thì rán dễ bị nát hơn bình thường. 

 

Lưu ý thêm, bạn nên để nhiệt độ dầu đủ nóng mới cho cá vào rán. Nếu dầu ăn còn chưa đủ nóng hoặc vừa đổ dầu vào đã cho cá ngay thì cá không chỉ dính chảo với chảo thường mà còn nhanh vỡ nát, không vàng giòn được.

Để kiểm tra dầu đạt hay chưa, bạn có thể nhúng đầu đũa xuống dầu ăn, thấy dầu sôi và xuất hiện bong bóng ở đầu đũa là được. Cũng không nên để dầu quá nóng, vì như vậy thả cá vào cá sẽ rất nhanh cháy bên ngoài mà bên trong lại chưa kịp chín.

Cũng có người muốn tẩm chút bột lên cá rán cho giòn cũng không sao cả. Nếu muốn làm điều này, đầu tiên, sơ chế và làm sạch cá như đánh vảy, bỏ mang cá, cạo màng đen trong bụng cá... Đây là bước quan trọng để khử bớt mùi tanh của quá. Cho cá đã rửa sạch vào bát, thêm chút rượu cho thơm cùng muối và gừng, để trong 10 phút. Điều này giúp cá có vị đậm đà hơn sau khi rán mà còn làm giảm độ ẩm ở bề mặt da cá, khi chiên cá sẽ đỡ bị dính chảo.

Sau đó, cho cá ra để ráo một chút rồi lăn cá vào đĩa tinh bột để tinh bột bám đều khắp các mặt cá. Cho lượng dầu ăn phù hợp vào chảo, đun nóng dầu ăn (khoảng 70 độ C), rắc một ít tinh bột vào chảo, lắc chảo từ trái sang phải vài lần để tinh bột hòa quyện vào dầu ăn, sau đó cho cá vào nồi, rán vàng đều hai mặt. Với cách này, cá rán đảm bảo vàng giòn, không dính chảo.

Theo phunuvietnam.vn

 
List comment
 
 
Chân gà rang ruối giòn rụm lai rai ngày mát trời
icon

Chân gà rang muối với lớp bên ngoài giòn rụm, lớp thịt bên trong lại thơm mềm thật thích hợp cùng người thân lai rai trong những chiều se lạnh.

 
 
Thiệp mừng, lời chúc 20/10 dành cho cô giáo
icon

Nhân Ngày Phụ nữ Việt Nam, các bạn học sinh, sinh viên hoặc phụ huynh có thể gửi thiệp mừng online, lời chúc 20/10 tới các cô giáo để thể hiện sự yêu thương, quan tâm và chia sẻ.

 
 
Món quà tặng mẹ ngày 20/10
icon

Nhân Ngày Phụ nữ Việt Nam 20/10, bạn có thể dành tặng mẹ những món quà ý nghĩa dưới đây để thể hiện tình yêu thương và sự kính trọng nhé.

 
 
Ông bố kỹ sư làm nhà carton tặng con khiến ai nhìn cũng mê
icon

Đồ chơi không chỉ cần phù hợp với lứa tuổi, tính cách của trẻ mà trên hết còn phải đảm bảo tính an toàn. Bởi vậy, vợ chồng chị Ngà đã tranh thủ khoảng thời gian buổi tối để thiết kế ngôi nhà bằng bìa carton cho con trai.

 
 
Trang Hạ bất ngờ khuyên phụ nữ cởi áo chống nắng, lý do đưa ra mới choáng nặng
icon

Nhiều người cho rằng chiếc áo chống nắng nào có tội tình gì. Nhưng Trang Hạ thì không cho rằng đó là chuyện bình thường...

 
 
Cách trị muỗi, kiến, gián đầy hữu hiệu và an toàn chỉ bằng 1 quả chanh
icon

Cả đời của bạn sẽ không còn sợ các con vật như kiến, muỗi, gián khi biết được bí quyết được bật mí ngay bên dưới bài viết này.

 
Đập trứng gà ra bát thấy có vệt đỏ như máu, nên ăn hay bỏ đi?
icon

Rất nhiều người thắc mắc vệt màu đỏ trong quả trứng đó là gì.

 
Chả rươi, món ngon mùa Thu
icon

Món chả rươi thơm ngon bổ dưỡng với vị béo ngậy của rươi, thơm của gừng, vỏ quýt tạo nên một hương vị tuyệt vời đậm đà hương vị mùa thu đồng bằng Bắc bộ

 
Bà mẹ gây 'bão mạng' với tuyệt chiêu trang trí đồ ăn hình thú vật sống động như thật
icon

Những đĩa đồ ăn được trang trí hình thú vật sống động như thật của bà mẹ Bỉ nhận được nhiều sự thán phục của cư dân mạng.

 
Bôi thuốc gì khi 'dính' kiến ba khoang độc tính gấp 15 lần rắn hổ mang?
icon

Ca bệnh viêm da do kiến ba khoang có thể mắc rải rác trong năm nhưng khoảng 1 tuần trở lại đây thì số ca bệnh tăng đột biến. Nhiều người thắc mắc cần bôi thuốc gì và cách phòng tránh kiến ba khoang như thế nào?