Làm nước trái cây và rượu từ quả điều

Tôi nghe nói đã có công nghệ sản xuất nước trái cây và rượu từ quả điều có đúng không, cách làm thế nào? - Trần Phương Hà (Hà Nội)

TS Trần Hữu Minh, Viện Hàn lâm KH&CN Việt Nam: Phương pháp xử lý giúp loại bỏ vị chát trong dịch ép quả điều do Viện Công nghệ hóa học thuộc Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam thực hiện, có thể được ứng dụng để chế biến nước trái cây và rượu điều từ phụ phẩm. Dịch ép quả điều chứa nhiều hàm lượng dinh dưỡng, có thể cho lên men thành rượu nhẹ, sử dụng làm nước giải khát…

Tuy nhiên hiện nay, sau thu hoạch, quả điều thường bị vứt bỏ gây lãng phí và ô nhiễm môi trường do trong dịch ép quả điều chứa hàm lượng tanin cao, đây là nguyên nhân chính gây ra vị chát sít lưỡi khi dùng.

Tanin trong dịch ép quả điều tồn tại dưới hai dạng phổ biến là tanin thủy phân và tanin ngưng tụ. Nếu sử dụng phương pháp hóa học là dùng các protein như gelatin, casein, lòng trắng trứng… tạo kết tủa với tanin để tách loại tanin, có nhược điểm là một lượng lớn polyphenol hữu ích bị loại bỏ hẳn khỏi dung dịch.

Nhóm đã nghiên cứu sử dụng phương pháp kết hợp enzym tanase và gelatin để tách loại tanin. Kết quả nghiên cứu cho thấy ở nhiệt độ 40 độ C, hàm lượng enzym tanase 100ppm bẻ gãy lên kết acyl trong phân tử tanin thủy phân, sau đó cho thêm gelatin 0,2% vào dịch ép, hiệu quả tách loại tanin đạt 67%.

 

Sau xử lý bằng phương pháp kết hợp này, dịch ép điều có tổng polyphenol tăng lên 17% so với dùng phương pháp hóa học. Dung dịch thu được sau phản ứng gần như không màu, không còn vị chát se sít lưỡi do tanin gây ra.

Nghiên cứu này mở ra hướng ứng dụng trong việc chế biến nước trái cây, rượu điều từ phụ phẩm, nhằm tăng giá trị kinh tế cho cây điều.

Theo KHĐS
 
List comment
 
 
Chán ngán khi vợ là tiểu thư đểnh đoảng
icon

Lắng nghe lời tâm sự của anh từ ngày “rước nàng về dinh”, mọi người không khỏi bật cười.

 
 
Học 3 trường Đại học mới gặp được 'chân ái' kém 9 tuổi và đám cưới 'tranh thủ'
icon

'Chết đứ đừ' trước cô gái 18 tuổi, người đàn ông 27 tuổi tìm đủ cách để có được trái tim nàng!

 
 
7 cách giáo dục giúp con rèn tính tự lập từ bé
icon

Nhà tâm lý học người Mỹ đã đưa ra 7 lời khuyên trong cách nuôi dạy một đứa trẻ tự lập bố mẹ nào cũng cần.

 
 
Điều ít biết về hai món đồ Công nương Diana nắm chặt trong tay sau khi trút hơi thở cuối cùng
icon

Ít ai biết rằng, trong giây phút chuẩn bị sang bên kia thế giới, Công nương Diana đã nắm chặt trong tay hai món đồ vô cùng quý giá đối với bà.

 
 
Bí quyết làm món ghẹ hấp bia ngon nhất
icon

Ghẹ tươi bổ sung rất nhiều đạm và canxi cho cơ thể, là món bổ dưỡng nhưng dễ hấp thụ, hoàn toàn không dính dầu mỡ nên mùa hè cả nhà ai cùng hào hứng khi thưởng thức.

 
 
Hỏi hành khách câu đơn giản, tài xế taxi thay đổi cả tương lai của con trai
icon

Người ta cứ cho rằng một cuốc taxi bình thường sẽ chẳng đem đến một điều gì nhưng với ông Ivring Stern, cuốc taxi ấy, câu hỏi mở lời ấy đã khiến cuộc đời con trai ông thay đổi hoàn toàn.

 
3 sự thật kỳ diệu về khả năng sinh tồn của trẻ sơ sinh
icon

Một số trường hợp hi hữu cho thấy trẻ sơ sinh có thể sống sót sau nhiều ngày không ăn không uống. Dưới góc nhìn khoa học, điều đó giải thích như thế nào?

 
Em chồng đưa bạn trai về ra mắt, tôi chết khiếp khi anh ta lén dúi cho mẩu giấy quen
icon

Biết nói sao nhỉ, cứ như là Khiêm quen biết tôi ấy. Trong khi tôi khẳng định mình chưa bao giờ gặp Khiêm cả.

 
Đôi mắt của bé bị mẹ bỏ dưới hố ga đã hé mở, không tổn thương giác mạc
icon

Tin từ BV đa khoa Xanh Pôn cho hay, sau 3 ngày được các y bác sĩ khoa Sơ sinh chăm sóc, mắt của bé Nguyễn Văn An đã hé mở, có viêm kết mạc nhưng không tổn thương giác mạc.

 
Những cách đơn giản giúp con vượt qua nỗi sợ bóng tối
icon

Một số hành động đơn giản cha mẹ sẽ giúp trẻ giảm bớt nỗi sợ hãi bóng tối.