Bí quyết làm nên những hạt cốm Vòng thơm, giòn đặc sản của Hà Thành
 

Bí quyết làm nên những hạt cốm Vòng thơm, giòn đặc sản của Hà Thành

Nhắc đến thu Hà Nội không thể không nhắc đến cốm, nói đến cốm ở Hà Nội người ta nghĩ ngay tới cốm Vòng. Để làm ra được những hạt cốm ngon, dẻo và giữ nguyên được mùi thơm của lúa nếp non, người làng Vòng có nhiều thủ thuật bí truyền không phải nơi đâu cũng bắt chước được.

Làng Vòng hiện nay, đếm “chặt” ra số nhà còn làm cốm chắc còn khoảng 8 nhà.

Vào mùa này đến làng Cốm Vòng (thực ra giờ đã là phố, nằm lọt thỏm quanh các cao ốc tại quận Cầu Giấy, Hà Nội -PV), tiếng chày nện cối, sàng xảy vang vọng đây đây - gợi nhớ về ngôi làng có truyền thống làm cốm lâu đời nhất Hà Nội.

Theo lời kể của những “già làng”, xunh quanh làng trước là cánh đồng Bông trù phú, bao la, cò bay không biết mỏi. Nhưng 20 năm trở lại đây, ruộng đồng nhường hẳn cho nhà cao tầng, xóm trọ mọc lên san sát, đô thị hóa nhanh đến chóng mặt.

Trong cái sự phôi phai của nét quê giữa lòng Hà Nội, những gánh cốm vẫn còn đâu đó tại làng Vòng thân thuộc.

Anh Tạ Đăng Hùng - người làng Vòng, với truyền thống gia đình 4 đời làm cốm cho biết:"Cả làng chỉ còn chưa đến chục gia đình còn theo nghề, vì nghề cốm vất vả mà thu nhập lại thấp. Các thế hệ con em ở làng Vòng đã gần như bỏ hẳn nghề này".

Theo anh Hùng, quy trình làm cốm của người dân làng Vòng trải qua rất nhiều công đoạn, song việc chọn nguyên liệu đầu vào là khâu rất quan trọng, đó chính là lựa chọn loại gạo để làm cốm.

Cốm nhà anh Hùng, được làm từ loại lúa nếp hoa vàng và phải là lúa nếp non. Tuy non, nhưng cũng không non quá, vì sẽ làm cốm bị nát; cũng không già quá vì cốm sẽ cứng, ăn mất vị ngon.

Để đảm bảo an toàn cháy nổ, gia đình anh Hùng đã phải thuê một cơ sở để rang hạt cốm ở một nới khác. Thóc nếp sau khi đãi sạch, được cho vào chảo rang. Quá trình rang phải đảo đều, bếp phải dùng củi, chảo rang thường bằng gang đúc. Sau khi rang khoảng 30 phút, nếu thấy hạt 2 quằn 3 róc (tức 2 hạt chưa róc vỏ nhưng bị quằn lại, còn 3 hạt còn lại róc vỏ nhưng không bị quằn) là được.

Thóc rang xong, người làm cốm đợi nguội rồi cho từng mẻ, mỗi mẻ khoảng vài cân vào cối giã.

Sau đó là sàng sẩy, tiếp đến là công đoạn gói cốm. Giai đoạn này khá cầu kì vì phải chọn lá gói rất mất công. Bên trong phải dùng lá ráy gói lót để giữ ẩm, lá sen bọc ngoài cho đẹp và tạo hương thơm. Sau đó dùng lạt buộc (dây lạt chính là thân cây lúa vừa thu hoạch).

 

Theo anh Hùng, những ngày thu này nhà anh có thể làm đến hàng tạ cốm bán ra thị trường, với giá dao động từ 280.000 -300.000 đồng/1 kg cốm tươi.

Màu không đậm quá, hơi lơ lơ xanh là màu mộc đặc trưng của cốm Vòng.

Video: Thơm nồng hương cốm làng Vòng mùa Thu Hà Nội.

Anh Hùng
Từ khóa: làng cốm vòng cốm vòng bí quyết làm cốm Mùa thu hà nội Thu Hà Nội cốm Làng Vòng
Chủ đề :

làng cốm vòng

 
List comment
 
 
Tường bao nhà dân đổ đè một học sinh lớp 6 tử vong
icon

Đang đạp xe đạp về nhà, một nữ học sinh lớp 6 bất ngờ bị tường bao cũ của một hộ gia đình đổ đè lên người gây tử vong.

 
 
Nghi ngờ bị chủ quán hành hạ dã man, 2 nhân viên quán bánh xèo Miền Trung được đi giám định sức khỏe
icon

Ngày 23/11, Công an huyện Yên Phong (Bắc Ninh) cho biết đơn vị đã đưa hai nam nhân viên giúp việc đến bệnh viện khám, điều trị và theo dõi tình hình sức khỏe, giám định thương tật...

 
 
Bắt được đối tượng đâm chết người ở Nghệ An rồi trốn ra Hà Nội
icon

Mâu thuẫn tại quán karaoke, Nguyễn Duy Tuấn (SN 1984, trú tại TP Vinh, Nghệ An) đã đâm nhiều nhát vào nam thanh niên trú cùng địa phương, khiến nạn nhân tử vong sau đó.

 
 
Hà Tĩnh: Bắt nghi phạm dùng súng bắn chết người trên sông Nghèn
icon

Sáng 23/11, Phòng Cảnh sát hình sự Công an Hà Tĩnh cho biết đơn vị vừa bắt khẩn cấp một đối tượng dùng súng bắn chết người .

 
 
Chất lượng không khí ở TP.HCM kém nhất cả nước sáng nay
icon

Sáng nay, ứng dụng AirVisual và PAMAir đều cho thấy chỉ số AQI ở TP.HCM cao nhất cả nước. Chuyên gia cho biết vào mùa khô, chất lượng không khí tại đây sẽ ngày càng xấu đi.

 
 
Đối tượng hình sự nguy hiểm đã bị bắt sau hơn 1 ngày trốn khỏi nhà tạm giữ
icon

Sau hơn 1 ngày trốn khỏi nơi tạm giữ, Trần Nhạc (trú TP Huế) đã bị lực lượng công an tỉnh Nghệ An bắt giữ.

 
Chiếc xe máy lao 'bạt mạng' ngược chiều trên cao tốc khiến tài xế ô tô phát hoảng
icon

Cơ quan chức năng đang khẩn trương xác minh, truy tìm biển số xe cùng người điều khiển xe máy chạy ngược chiều trên cao tốc TP.HCM – Trung Lương.

 
Ảnh hưởng không khí lạnh, nhiệt độ Bắc Bộ giảm nhẹ
icon

Không khí lạnh đang ảnh hưởng tới các tỉnh Bắc Bộ gây mưa rào nhẹ rải rác và nhiệt độ giảm nhẹ, trời lạnh về đêm. Khối không khí lạnh sẽ tiếp tục ảnh hưởng tới các tỉnh Bắc Trung Bộ từ đêm nay (23/11).

 
Hình ảnh hiện trường vụ lật xe giường nằm 12 người thương vong ở Hòa Bình
icon

Một chiếc xe khách giường nằm 38 chỗ chở 35 hành khách chạy theo hướng Sơn La đi Hà Nội khi đến đoạn km 118+500 Quốc lộ 6 thuộc xóm Tâm Bát, xã Phú Cường (huyện Tân Lạc, Hoà Bình) thì gặp tai nạn khiến 12 người thương vong.

 
Vỉa hè Hà Nội vừa khoác 'áo mới' đã bong tróc, nứt nẻ
icon

Ghi nhận của PV tại một số đường ở Hà Nội như: Nguyễn Trãi, Nguyễn Xiển (Thanh Xuân),Trần Duy Hưng, Trung Kính (Cầu Giấy),… lát đá vỉa hè xuất hiện tình trạng xuống cấp.