Cách nấu thịt đỏ sai gây ung thư

Thịt đỏ dù có nhiều dưỡng chất nhưng nếu chế biến không đúng sẽ gây hại cho bạn

Thịt đỏ không phải hoàn toàn xấu như mọi người vẫn suy nghĩ bởi nó có chứa hàm lượng đạm, chất béo, chất sắt…và những chất khác thiết yếu cho sức khỏe. Thế nhưng nếu lạm dụng thịt đỏ trong chế độ ăn uống cũng như việc kết thân với những cách chế biến khoái khẩu thì bạn đang tự “rút ngắn” cuộc sống của mình.

Kết quả nghiên cứu của các chuyên gia thuộc trường Đại Học Y Khoa Nam California đã cho thấy những đàn ông ăn thịt đỏ chế biến theo kiểu chiên ngập trong dầu mỡ mỗi lần một tuần sẽ có 30% nguy cơ mắc bệnh liên quan đến ung thư tuyến tiền liệt so với những người khác.

Còn với những quý ông ăn thịt đỏ được làm chín bằng kiểu nhiệt độ cao như nướng và hun khói ở nhiệt độ cao thì nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt sẽ cao hơn 40% so với những quý ông khác không có thói quen này.

Người đứng đầu nhóm nghiên cứu, chuyên gia Mariana Stern đưa ra khuyến cáo rằng để hạn chế những hệ lụy không mong muốn mà thịt đỏ gây nên cho sức khỏe, nên hạn chế những kiểu chế biến thịt ở nhiệt độ cao, hạn chế món ăn thịt đỏ chiên rán ngập trong dầu mỡ hoặc dùng khói hay nhiệt độ quá cao để làm chín thịt. 

Lý giải cho điều này là bởi khi thịt đỏ được làm chín ở nhiệt độ cao sẽ sinh ra chất hóa học polycyclic aromatic hydrocarbon (PAHs) và heterocyclic amines (HCAs). Đây là “thủ phạm” chính gây ung thư và nếu chọn nguyên liệu là thịt đỏ có nhiều mỡ thì những chất hóa học độc hại này sẽ sinh ra càng nhiều hơn, mức độ nguy hiểm với sức khỏe vì thế cũng tăng lên.  

Theo thống kê của Viện Chống Ung Thư Hoa Kỳ thì hàng năm có khoảng 242.000 nam giới Mỹ bị phát hiện mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt và khoảng 28.000 trường hợp tử vong vì căn bệnh này. 

Khuyến khích chọn loại thịt đỏ nạc, hạn chế mỡ và nên chế biến theo kiểu hấp, luộc, hầm, nên làm chín thịt dần dần, từ từ thay vì cung cấp cho nó mức nhiệt quá nhanh để làm chín thực phẩm nói chung và các món ăn từ thịt đỏ nói riêng.